کیساڈیلا

کیساڈیلا ایک میکسیکن ٹارٹیلا ہے جسے کسی بھرائی، زیادہ تر پگھلے ہوئے پنیر، پر تہہ کیا جاتا ہے اور توے پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ پنیر پگھل جائے اور ٹارٹیلا بھورا ہو جائے۔ یہ میکسیکو میں سب سے عام سڑک کے کھانوں اور گھریلو پکوانوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

روایتی کیساڈیلا مکئی کے ٹارٹیلا (یا شمالی میکسیکو میں کبھی کبھی گندم کے آٹے کے ٹارٹیلا) سے بنایا جاتا ہے جسے پگھلے ہوئے پنیر کے گرد آدھا موڑا جاتا ہے، عموماً کوئی پگھلنے والا پنیر جیسے اواخاکا پنیر یا کیسو چیہواوا۔ ٹارٹیلا کو بغیر اضافی چکنائی کے گرم کومل یا توے پر رکھا جاتا ہے اور پنیر نرم ہوتے ہی دبایا جاتا ہے، پھر تہہ شدہ ٹارٹیلا کو پلٹا جاتا ہے تاکہ دونوں طرف ہلکا سا سینک جائے۔ علاقائی ذائقوں میں پنیر کے ساتھ کدو کے پھول، ہوٹلکوئل، چیچارون، یا آلو اور چوریسو جیسی بھرائیاں بھی ڈالی جاتی ہیں۔

نام ہسپانوی لفظ کیسو یعنی پنیر سے آیا ہے۔ کیساڈیلا تاکو سے مختلف ہے، جہاں ٹارٹیلا بھرائی کو لپیٹتا ہے مگر اسے اندر بند کرکے نہیں پکایا جاتا، اور سوپ یا گورڈیٹا سے بھی جو موٹے ماسا کی بنیاد ہیں۔ میکسیکو میں کیساڈیلا عموماً چھوٹا، پتلا اور تہہ شدہ ٹارٹیلا ہوتا ہے، جبکہ امریکہ میں عام بڑا گندم کے آٹے کا پنیر والا کیساڈیلا ایک الگ، بڑے سائز کا پکوان ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے گرم پیش کیا جاتا ہے، پچروں میں کاٹ کر یا تہہ شدہ چھوڑ کر۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، عموماً ساتھ سرخ سالسا یا سبز سالسا۔
• اکثر لیموں کے رس کے چھڑکاؤ اور کٹے ہوئے پیاز اور دھنیے سے سجایا جاتا ہے۔
• اختیاری اضافے کے طور پر کریما، اچار والی ہری مرچیں یا گوآکاموله کے ساتھ دیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ٹارٹیلا اور پنیر کا نام لکھیں، مثلاً: اواخاکا پنیر کے ساتھ مکئی کے ٹارٹیلا کا کیساڈیلا۔
• بتائیں کہ ٹارٹیلا مکئی کا ہے یا گندم کے آٹے کا، کیونکہ گندم کے آٹے کے ٹارٹیلا میں گندم ہوتی ہے۔
• پنیر اور ساتھ دی جانے والی کریما یا کھٹی کریم کے لیے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• اگر بھرائی استعمال ہو تو اس کی فہرست دیں، مثلاً کدو کے پھول یا ہوٹلکوئل، اور بتائیں کہ یہ علاقائی انداز ہے یا نہیں۔