কেসাডিয়া

কেসাডিয়া হলো একটি মেক্সিকান টর্টিয়া, যা কোনো পূরণের উপর ভাঁজ করা হয়, সবচেয়ে সাধারণভাবে গলানো পনির, এবং গ্রিডলে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না পনির গলে এবং টর্টিয়া বাদামি হয়। মেক্সিকোর সবচেয়ে সাধারণ রাস্তার খাবার ও ঘরোয়া খাবারগুলোর একটি এটি।

আসলে এটি কী?

ক্লাসিক কেসাডিয়া তৈরি হয় একটি ভুট্টার টর্টিয়া দিয়ে (উত্তর মেক্সিকোয় কখনো গমের আটার টর্টিয়াও ব্যবহৃত হয়), যা গলানো পনিরের চারপাশে অর্ধেক ভাঁজ করা হয়। সাধারণত ওকাসাকা পনির বা কেসো চিহুয়াহুয়া জাতীয় গলনশীল পনির ব্যবহার করা হয়। গরম কমাল বা গ্রিডলে কোনো অতিরিক্ত চর্বি ছাড়াই টর্টিয়া রাখা হয় এবং পনির নরম হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে চাপ দেওয়া হয়; তারপর ভাঁজ করা টর্টিয়া উল্টেপাল্টে দুপাশই হালকা সেঁকা হয়। আঞ্চলিক সংস্করণে পনিরের সঙ্গে কুমড়ার ফুল, হুইটলাকোচে, চিচারন, বা চোরিজোসহ আলু যোগ করা হয়।

নামটি এসেছে “কেসো” থেকে, যার অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় পনির। কেসাডিয়া টাকো থেকে আলাদা, কারণ টাকোতে টর্টিয়া পূরণকে মুড়ে রাখে কিন্তু ভাঁজ করে রান্না করা হয় না; আবার সোপে বা গর্ডিটা থেকেও আলাদা, যেগুলো বেশি পুরু মাসার ভিত্তি। মেক্সিকোতে কেসাডিয়া সাধারণত ছোট, পাতলা ও ভাঁজ করা টর্টিয়া হয়, আর যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিত বড় আকারের গমের আটার পনির কেসাডিয়া সম্পূর্ণ আলাদা, বড় আকারের একটি খাবার।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিডল থেকে সরাসরি গরম পরিবেশন, ফালি করে বা ভাঁজ অবস্থায় রাখা।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত পাশে সালসা রোহা বা সালসা ভের্দে থাকে।
• প্রায়ই একটু লেবুর রস, কুচি করা পেঁয়াজ ও ধনেপাতার ছিটা দিয়ে শেষ করা হয়।
• ঐচ্ছিক হিসেবে ক্রেমা, আচার দেওয়া হালাপেনো বা গুয়াকামোলের সঙ্গে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• টর্টিয়া ও পনির উল্লেখ করুন, যেমন: ওকাসাকা পনিরসহ ভুট্টার টর্টিয়া কেসাডিয়া।
• টর্টিয়া ভুট্টার নাকি গমের আটার তা বলুন, কারণ গমের আটার টর্টিয়ায় গম (WHEAT) থাকে।
• পনির এবং পরিবেশিত যেকোনো ক্রেমা বা টক ক্রিমের জন্য দুধ (MILK) চিহ্নিত করুন।
• পূরণ ব্যবহার করা হলে তার তালিকা দিন, যেমন কুমড়ার ফুল বা হুইটলাকোচে, এবং এটি আঞ্চলিক ধাঁচের কি না তা উল্লেখ করুন।