奎萨迪亚饼

奎萨迪亚饼是一种墨西哥玉米饼，通常将馅料（最常见的是融化的奶酪）对折包裹，放在铁板上煎至奶酪融化、饼面焦黄。它是墨西哥最常见的街头小吃和家常菜之一。

究竟是什么

经典的奎萨迪亚饼以玉米饼为基础（墨西哥北部有时使用小麦粉饼），将其对折包裹融化的奶酪。常用的是易融化的奶酪，例如瓦哈卡奶酪或奇瓦瓦奶酪。制作时，将饼放在热的圆铁板上，不加任何油脂，随着奶酪变软轻轻按压，然后翻面，直至两面都微微焦香。各地的做法会在奶酪中加入不同的馅料，例如南瓜花、玉米黑粉菌、猪皮脆，或是土豆配墨西哥辣香肠。

“奎萨迪亚”这个名字来自西班牙语的“queso”，意为奶酪。奎萨迪亚饼不同于塔科饼，后者是把馅料直接卷在饼里，不会对折后再煎；它也不同于索佩饼或戈迪塔，二者都是较厚的玉米面团底饼。在墨西哥，奎萨迪亚饼通常是小巧、轻薄的对折玉米饼，而美国常见的大号小麦粉奶酪卷饼则是另一种体量更大的食品。

如何供应

• 趁热从铁板上取下，切成楔形，或保持对折的形状端上。
• 用手拿着吃，通常配红辣椒酱或青辣椒酱。
• 上桌前常挤上一点青柠汁，撒上洋葱碎和香菜。
• 可选配奶油酱、腌墨西哥辣椒或牛油果酱作为额外的搭配。

菜单上怎么写

• 写明饼皮和奶酪种类，例如：瓦哈卡奶酪玉米饼奎萨迪亚。
• 注明饼皮是玉米饼还是小麦粉饼，因为小麦粉饼含小麦。
• 标注奶酪以及随餐附带的任何奶油酱或酸奶油所含的乳制品。
• 如使用馅料，请列出，例如南瓜花或玉米黑粉菌，并说明是否为地方风味。