Quesadilla

Quesadilla là một chiếc bánh tortilla kiểu Mexico được gập quanh phần nhân, thường là phô mai tan chảy, rồi nướng trên chảo phẳng cho đến khi phô mai chảy và bánh vàng nâu. Đây là một trong những món ăn đường phố và món ăn gia đình phổ biến nhất ở Mexico.

Thực chất là gì

Quesadilla cổ điển được làm từ bánh tortilla ngô (đôi khi là bánh tortilla bột mì ở miền bắc Mexico) gập đôi quanh phô mai tan chảy, thường là loại phô mai dễ chảy như phô mai Oaxaca hoặc phô mai queso Chihuahua. Bánh được đặt lên chảo comal hoặc chảo phẳng đang nóng, không thêm chất béo, và ép nhẹ khi phô mai mềm ra. Sau đó, bánh đã gập được lật qua lại cho đến khi cả hai mặt được nướng vàng nhẹ. Ở các biến thể theo vùng, người ta có thể thêm nhân như hoa bí, nấm huitlacoche, tóp mỡ chicharrón hoặc khoai tây với xúc xích chorizo vào phô mai.

Tên gọi bắt nguồn từ “queso”, nghĩa là phô mai trong tiếng Tây Ban Nha. Quesadilla khác với taco, vốn là bánh tortilla bọc nhân mà không được gập kín và nướng khép lại, và cũng khác với sope hay gordita, vốn là đế masa dày hơn. Ở Mexico, quesadilla thường là chiếc bánh tortilla nhỏ, mỏng và gập đôi, trong khi món quesadilla phô mai làm từ bánh tortilla bột mì lớn, phổ biến ở Hoa Kỳ, là một món riêng với kích cỡ lớn hơn.

Cách phục vụ

• Dọn nóng ngay sau khi nướng, cắt thành miếng hoặc giữ nguyên dạng gập.
• Ăn bằng tay, thường kèm sốt salsa roja hoặc salsa verde.
• Thường vắt thêm chút nước chanh và rắc hành tây thái nhỏ cùng rau mùi.
• Có thể dùng kèm kem crema, ớt jalapeño ngâm chua hoặc guacamole như món thêm tùy chọn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại bánh và phô mai, ví dụ: quesadilla bánh tortilla ngô với phô mai Oaxaca.
• Nêu rõ bánh làm từ ngô hay bột mì, vì bánh tortilla bột mì chứa LÚA MÌ.
• Đánh dấu chứa SỮA đối với phô mai và mọi loại kem crema hoặc kem chua đi kèm.
• Liệt kê nhân nếu có sử dụng, ví dụ hoa bí hoặc nấm huitlacoche, và nêu rõ đây là kiểu theo vùng hay không.