Kikomando

Kikomando 是一種烏干達街頭小吃，以煎恰帕提（chapati）包裹香料燉豆與煎蛋烘蛋。 攤販在烏干達街頭販售，是一種快速、扎實、可以用手拿著吃的餐點。它的兩個部分，即扁麵包與豆子加雞蛋的內餡，分別烹煮，在上桌前才組合在一起。

實際上是什麼

基底是恰帕提，一種以麵粉製成的扁麵包，擀得很薄，在鍋中煎到出現金黃斑點、變得柔軟、可以對折為止。鍋中會把打散的雞蛋煎成平整的烘蛋，另外用洋蔥、番茄和香料燉煮紅腰豆。恰帕提會包住烘蛋與燉菜，三者因此在同一個包裹中一起吃。香料的辣度因廚師而異。

一般的內餡不含肉。 蛋白質來自豆子與雞蛋，恰帕提則提供主要的份量。

如何供應

• 趁熱從鍋中直接端上，恰帕提保持柔軟溫熱。
• 折成包裹狀，用手拿著吃，常以紙包裹。
• 作為快速的正餐或點心，由街頭攤販單獨供應。

菜單上怎麼寫

• 兩個部分都要寫明：雞蛋恰帕提配紅腰豆燉菜。
• 標示恰帕提中的小麥與雞蛋，兩者都是標準食材。
• 說明恰帕提以什麼油脂煎製。如果是印度酥油（ghee），它屬於乳製品，需要標示含奶。
• 說明燉菜是否加入肉類或高湯，因為經典內餡並不含這些。
• 描述香料的辣度，因為各家差異很大。