Papa

Papa 是以玉米粉煮成的硬質粥，用水煮至足以用手捧住的硬度。 它是萊索托的日常主食，很少單獨食用：通常作為醬汁或燉菜旁的澱粉主食一同端上桌。類似的硬質玉米粥在南部和東部非洲各地都有烹煮，南非稱為 pap，津巴布韋稱為 sadza，因此 papa 屬於一個更廣泛的菜式家族。

實際上是什麼

玉米粉撒入沸水中，持續攪拌烹煮，直到混合物變稠、凝結成緻密光滑的團塊。唯一的調味是鹽。成品不是可以用勺子舀的稀粥，而是一團硬實的澱粉，要扯成小塊食用。鍋中不加其他材料，因此原味 papa 不含小麥、牛奶、雞蛋或堅果。它的味道溫和，所以通常搭配味道更濃郁的菜餚一起吃。

Papa 是澱粉主食，不是醬汁。 醬汁或燉菜承載了大部分風味和大部分蛋白質，兩者通常盛在同一個盤中一起吃。

如何供應

• 趁熱盛在盤中成一小堆，旁邊舀上醬汁或燉菜。
• 用手食用：捏下一小塊，壓成小球或小匙狀，再用來蘸起醬汁。
• 作為正餐的澱粉主食，醬汁或燉菜則另外計價。

菜單上怎麼寫

• 將菜名寫作 papa，並註明以玉米粉製作，讓客人清楚知道自己吃的是什麼。
• 寫明醬汁或燉菜及其蛋白質來源，例如牛肉、雞肉、豆類或蔬菜，因為這是客人所做的選擇。
• 註明標準份量：每份醬汁或燉菜附上多少 papa，以及是供一人食用還是供多人分享。
• Papa 本身不含列表中的過敏原。請檢查醬汁或燉菜是否含有牛奶、雞蛋、小麥、花生、堅果或魚類等常見於醬汁的食材，並逐一標明。