Ubugali

Ubugali 是一種以玉米粉或木薯粉製成的硬質粥，加水煮至凝固、能保持形狀，並以手抓食。

它是盧安達許多餐食的澱粉核心。東非與中非其他地區也有類似的粥，名稱不同，例如肯亞和坦尚尼亞稱為 ugali。

實際上是什麼

將麵粉拌入沸水中，持續攪拌烹煮，直到混合物變稠，成為光滑、緊實的麵團。可以用玉米粉或木薯粉製作，其硬度取決於加入的粉量和烹煮時間。Ubugali 本身幾乎沒有風味，它是一種中性的澱粉，作用是承載與之同食的任何食物的味道。

如何供應

• 趁熱供應，在盤中堆成小丘狀或捏成球狀。
• 用手食用：捏下一小塊，用拇指壓出凹陷，然後用來舀起醬汁。
• 搭配豆類、青菜、肉類或魚類燉菜，風味主要來自燉菜。

菜單上怎麼寫

• 註明所用的粉類是玉米或木薯，因為客人可能會詢問吃的是哪一種。
• 說明應趁熱食用，因為放涼後會變硬。
• 粥本身不含主要過敏原，因此應改為標示旁邊的燉菜或配料。請檢查是否含花生、牛奶、雞蛋和魚類。
• 粥本身是素食。請標明每道燉菜所用的蛋白質，因為燉菜決定整盤是否為素食。