Ugali（肯亞玉米糊）

**Ugali 是肯亞各地吃的紮實玉米粉主食，常搭配肉、魚或煮熟的青菜。**把水攪進玉米粉中煮，直到變得濃稠成團。

實際上是什麼

質地比粥更紮實，要煮到粉完全吸水。各家的偏好從軟到硬都有。

烹煮的終點讓 ugali 有別於軟的玉米粥：粉攪進熱水中，直到成為可以分份的緊實一團。廚師可能把它對著鍋邊用力壓拌，去除乾粉，使質地均勻。偏好的硬度因家庭而異，較軟的比較好舀，較硬的則能保持形狀。由於玉米粉煮的時候會吸水，比例和攪拌的時間比調味更重要；代表性的肯亞版本是刻意保持單純的。

Ugali 常是一餐圍繞的澱粉。可以捏起或切一塊，配青菜、肉、魚或燉菜吃。Sukuma wiki 是熟悉的搭配，但不是必須的配料。它在肯亞廣泛食用，不限於某一個族群。菜單應說明粉是純玉米還是混合粉，以及是用高湯煮還是加了油脂。成分和過敏原的細節應依那一批而定，不是依主食的名稱。

如何供應

• 切開或整成一份一份，溫熱供應。
• 常搭配 sukuma wiki、肉或魚。

菜單上怎麼寫

• 說明是只用玉米粉，還是用混合粉製作。
• 若需要避開麩質，請檢查共用器具或額外加入的麵粉。