Папа

Папа — це густа каша з кукурудзяного борошна, зварена у воді доти, доки вона не стане досить твердою, щоб її можна було тримати в руці. Це щоденна основа раціону Лесото, і її рідко їдять самостійно: вона подається на стіл як крохмальний гарнір до соусу або рагу. Схожі тверді кукурудзяні каші готують у всій південній і східній Африці під назвами на кшталт «пап» у Південній Африці та «садза» в Зімбабве, тож папа належить до ширшої родини страв.

Що це насправді

Кукурудзяне борошно розмішують у киплячій воді й варять, безперервно помішуючи, доки суміш не загусне і не стане щільною гладкою масою. Єдина приправа — сіль. Результат — не рідка каша, яку накладають ложкою, а твердий крохмаль, від якого відривають порції. Більше нічого в казан не додають, тож звичайна папа не містить пшениці, молока, яєць чи горіхів. Смак м’який, тому її подають поруч із багатшою стравою.

Папа — це крохмаль, а не соус. Соус або рагу несе більшу частину смаку та білка, і їдять їх зазвичай разом з однієї тарілки.

Як подають

• Гарячою, у вигляді твердої купки на тарілці, поруч із соусом або рагу, покладеним ложкою.
• Їдять руками: шматочок відщипують, формують маленьку кульку або ложечку і ним підчерпують соус.
• Як крохмальний гарнір до основної страви, при цьому соус або рагу вважають окремою позицією в рахунку.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву «папа» і вкажіть, що її приготовано з кукурудзяного борошна, щоб гості знали, що їдять.
• Назвіть соус або рагу та його білкову основу, наприклад яловичину, курку, квасолю чи овочі, адже саме цей вибір робить гість.
• Вкажіть стандартну порцію: скільки папи додають до одного соусу або рагу і чи продається вона на одну особу, чи на спільне частування.
• Сама папа не має алергену з переліку. Перевіряйте соус або рагу на молоко, яйця, пшеницю, арахіс, горіхи чи рибу, які часто трапляються в соусах, і позначайте кожен із них.