Papa

Papa on jäme puder maisijahust, mida keedetakse vees seni, kuni see on piisavalt tahke, et seda käes hoida. See on Lesotho igapäevane põhitoit ja seda süüakse harva iseseisvalt: laua peale tuleb see tärklisena kõrvale mõnele pastale või hautisele. Sarnaseid jämedaid maisipudereid keedetakse kogu Lõuna- ja Ida-Aafrikas nimedega nagu pap Lõuna-Aafrikas ja sadza Zimbabwes, seega kuulub papa laiemasse roogade perekonda.

Mis see tegelikult on

Maisijahu segatakse keevasse vette ja keedetakse pidevalt segades, kuni segu pakseneb ning moodustub tihe ja sile mass. Ainus maitseaine on sool. Tulemuseks ei ole lahtine puder, mida lusikaga võetakse, vaid tahke tärklis, mida tükkideks eraldatakse. Potti ei lisata midagi muud, nii et tavaline papa ei sisalda nisu, piima, muna ega pähkleid. Selle maitse on tagasihoidlik, mistõttu serveeritakse seda rikkalikuma roa kõrval.

Papa on tärklis, mitte kaste. Pasta või hautis annab suurema osa maitsest ja valgust ning neid süüakse tavaliselt koos samalt taldrikult.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, taldrikul tahke künkana, mille kõrvale on lusikaga asetatud pasta või hautis.
• Süüakse käega: tükk nüpitakse ära, vormitakse väikeseks pallikeseks või lusikaks ja sellega tõstetakse pastat.
• Põhiroa tärklisena, kusjuures pasta või hautis loetakse arvel eraldi kaubaartikliks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog papaks ja märgi, et see on valmistatud maisijahust, et külalised teaksid, mida nad söövad.
• Nimeta pasta või hautis ja selle valk, näiteks veiseliha, kana, oad või köögiviljad, sest just selle valiku teeb külaline.
• Märgi standardportsioon: kui palju papat tuleb ühe pasta või hautise kõrvale ning kas see müüakse ühele inimesele või jagamiseks.
• Papal endal ei ole nimekirjas ühtegi allergeeni. Kontrolli pastat või hautist piima, muna, nisu, maapähklite, pähklite või kala suhtes, mis on kastmetes tavalised, ja märgi iga üks neist.