پاپا

پاپا فرنیِ سفتِ آرد ذرت است که با آب پخته می‌شود تا آنقدر محکم شود که بتوان آن را در دست نگه داشت. این غذای روزانهٔ لسوتو است و به‌ندرت به‌تنهایی خورده می‌شود؛ معمولاً به‌عنوان بخش نشاسته‌ای کنار یک خورش یا سس سر سفره می‌آید. فرنی‌های سفتِ مشابهِ ذرت در جنوب و شرق آفریقا پخته می‌شوند، با نام‌هایی مانند «پپ» در آفریقای جنوبی و «سادزا» در زیمبابوه، پس پاپا به خانوادهٔ گسترده‌تری از غذاها تعلق دارد.

واقعاً چیست

آرد ذرت را در آب در حال جوش می‌ریزند و با هم‌زدن مداوم می‌پزند تا مخلوط غلیظ شود و به توده‌ای متراکم و صاف تبدیل گردد. نمک تنها ادویه‌ای است که به آن اضافه می‌شود. نتیجه فرنی شل نیست که با قاشق خورده شود، بلکه نشاستهٔ محکمی است که به صورت تکه‌های جدا کنده می‌شود. هیچ چیز دیگری به قابلمه اضافه نمی‌شود، بنابراین پاپای ساده گندم، شیر، تخم‌مرغ یا آجیل ندارد. طعم آن ملایم است و به همین دلیل کنار یک غذای غنی‌تر سرو می‌شود.

پاپا نشاسته است، نه سس. خورش یا سس بیشتر طعم و بیشتر پروتئین غذا را فراهم می‌کند و معمولاً این دو از یک بشقاب با هم خورده می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، به‌صورت توده‌ای محکم روی بشقاب، با خورش یا سس که در کنارش ریخته شده است.
• با دست خورده می‌شود: تکه‌ای کنده می‌شود، به گلوله‌ای کوچک یا قاشقکی فشرده می‌شود و برای برداشتن خورش به کار می‌رود.
• به‌عنوان نشاستهٔ یک وعدهٔ اصلی، با این تفاوت که خورش یا سس در صورتحساب به‌عنوان قلمی جداگانه ثبت می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را پاپا بگذارید و ذکر کنید که از آرد ذرت است تا مهمانان بدانند چه می‌خورند.
• خورش یا سس و پروتئین آن، مانند گوشت گاو، مرغ، لوبیا یا سبزیجات، را نام ببرید، چون این انتخابی است که مهمان می‌کند.
• اندازهٔ استاندارد هر وعده را مشخص کنید: با هر خورش یا سس چه مقدار پاپا سرو می‌شود و آیا برای یک نفر است یا برای اشتراک.
• خود پاپا در فهرست آلرژن‌ها قرار ندارد. خورش یا سس را از نظر شیر، تخم‌مرغ، گندم، بادام زمینی، آجیل یا ماهی بررسی کنید، زیرا این مواد در سس‌ها رایج‌اند، و هر کدام را به‌طور جداگانه علامت‌گذاری کنید.