פאפה

פאפה היא דייסה סמיכה שמבשלים מקמח תירס במים, עד שהיא מתקשה מספיק כדי להחזיק ביד. זהו המזון היומיומי של לסוטו, ולעיתים רחוקות אוכלים אותו לבד: הוא מוגש לצד תבשיל או רוטב סמיך כמקור העמילני של הארוחה. דייסות תירס סמיכות דומות מבושלות ברחבי דרום ומזרח אפריקה, תחת שמות כמו פאפ בדרום אפריקה וסדזה בזימבבואה, ולכן פאפה שייכת למשפחה רחבה יותר של מאכלים.

מה זה באמת

קמח תירס מתערבבים במים רותחים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומתייצבת לגוש צפוף וחלק. מלח הוא התיבול היחיד. התוצאה אינה דייסה נוזלית שמגישים בכף, אלא עמילן מוצק שנקטף לחתיכות. אין שום דבר נוסף בסיר, ולכן פאפה פשוטה אינה מכילה חיטה, חלב, ביצים או אגוזים. טעמה עדין, ולכן מגישים אותה לצד מנה עשירה יותר.

פאפה היא העמילן, לא הרוטב. התבשיל או הרוטב נושאים את רוב הטעם ואת רוב החלבון, ובדרך כלל אוכלים את השניים יחד מאותה צלחת.

איך מגישים

• חמה, כגוש מוצק על צלחת, עם התבשיל או הרוטב שנשפך לצידה.
• נאכלת ביד: נושקים חתיכה, לוחצים אותה לכדור קטן או לכף, ומשתמשים בה כדי להרים את התבשיל.
• כעמילן של ארוחה עיקרית, כאשר התבשיל או הרוטב נחשבים לפריט נפרד בחשבון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המנה בשם פאפה, ותארו שהיא עשויה מקמח תירס, כדי שהאורחים ידעו מה הם אוכלים.
• ציינו את התבשיל או הרוטב ואת מקור החלבון שלו, כגון בקר, עוף, שעועית או ירקות, שכן זו הבחירה שהאורח עושה.
• ציינו את מנת הבסיס: כמה פאפה מגיעה עם תבשיל או רוטב אחד, והאם המנה נמכרת לאדם אחד או לשיתוף.
• לפאפה עצמה אין אלרגן ברשימה. בדקו את התבשיל או הרוטב אם יש בו חלב, ביצים, חיטה, בוטנים, אגוזים או דגים, שנפוצים ברטבים, וסמנו כל אחד מהם.