Papa

Papa je trda kaša iz koruznega zdroba, kuhana v vodi, dokler ni dovolj čvrsta, da jo lahko držimo v roki. Je vsakdanja osnovna hrana Lesota in redko se je je sama po sebi: na mizo pride kot škrob ob prilogi ali enolončnici. Podobne trde koruzne kaše se kuhajo po vsej južni in vzhodni Afriki pod imeni, kot sta pap v Južni Afriki in sadza v Zimbabveju, zato papa spada v širšo družino jedi.

Kaj pravzaprav je

Koruzni zdrob se vmeša v vrelo vodo in kuha ob stalnem mešanju, dokler se zmes ne zgosti in strdi v gosto, gladko maso. Edina začimba je sol. Rezultat ni rahla kaša, ki bi jo zajemali z žlico, temveč trd škrob, ki se odlomi v porcijah. V lonec ne gre nič drugega, zato čista papa ne vsebuje pšenice, mleka, jajc ali oreščkov. Okus je blag, zato jo postrežemo ob bogatejši jedi.

Papa je škrob, ne omaka. Priloga ali enolončnica nosi večino okusa in večino beljakovin, ta dva pa se navadno jesta skupaj z istega krožnika.

Kako se postreže

• Vroča, kot trd hrib na krožniku, ob katerem je z žlico nanesena priloga ali enolončnica.
• Jé se z roko: kos se odlomi, stisne v majhno kroglico ali zajemalko in z njo se zajame priloga.
• Kot škrobna priloga glavne jedi, pri čemer se priloga ali enolončnica na računu obravnava kot ločena postavka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jed poimenujte papa in navedite, da je narejena iz koruznega zdroba, da gostje vedo, kaj jedo.
• Navedite prilogo ali enolončnico in njeno beljakovinsko osnovo, na primer govedino, piščanca, fižol ali zelenjavo, saj je to izbira, ki jo gost sam naredi.
• Navedite standardno porcijo: koliko papa pride k eni prilogi ali enolončnici in ali se prodaja za eno osebo ali za deljenje.
• Sama papa nima alergena s seznama. Preverite prilogo ali enolončnico glede mleka, jajc, pšenice, arašidov, oreščkov ali rib, ki so pogosti v omakah, in vsakega označite.