Papa

Papa 是一种用玉米粉和水煮成的硬质玉米粥，煮到足够坚实，可以用手拿握。 它是莱索托的日常主食，很少单独食用：通常作为淀粉部分，与酱料或炖菜一同端上桌。类似的硬质玉米粥在南部和东部非洲各地都有烹制，名称各不相同，例如南非称 pap，津巴布韦称 sadza，因此 papa 属于一个更大的菜式家族。

究竟是什么

玉米粉被撒入沸水中，边煮边不停搅拌，直到混合物变稠并凝结成细滑致密的一团。唯一的调味料是盐。成品不是可以用勺子舀取的稀粥，而是一块坚实的淀粉，需要一小块一小块地扯下来食用。锅中不加其他任何东西，因此原味的 papa 不含小麦、牛奶、鸡蛋或坚果。它的味道温和，所以通常会搭配味道更浓郁的菜肴一起吃。

Papa 是淀粉，而不是酱汁。 大部分风味和大部分蛋白质来自酱料或炖菜，两者通常盛在同一个盘子里一起吃。

如何供应

• 趁热盛在盘中，堆成一个坚实的小丘，旁边舀上酱料或炖菜。
• 用手食用：揪下一小块，压成小球或小勺状，再用它裹起酱料送入口中。
• 作为正餐的淀粉部分供应，酱料或炖菜另计为一项单独的菜品。

菜单上怎么写

• 菜名写作 papa，并注明由玉米粉制成，让客人清楚自己将吃到什么。
• 写明酱料或炖菜及其主要蛋白质，例如牛肉、鸡肉、豆类或蔬菜，因为这是客人需要做出的选择。
• 注明标准份量：一份酱料或炖菜配多少 papa，以及是按一人份还是多人分享供应。
• Papa 本身不含表中所列的过敏原。请检查酱料或炖菜中是否含有牛奶、鸡蛋、小麦、花生、坚果或鱼类等常见于酱汁中的成分，并逐一标明。