Papa

A papa é uma papa firme de farinha de milho, cozida em água até ficar consistente o suficiente para se segurar com a mão. É o alimento básico do dia a dia no Lesoto e raramente se come sozinha: chega à mesa como o amido que acompanha um condimento ou um guisado. Papas de milho firmes semelhantes são cozinhadas em grande parte do sul e do leste de África, com nomes como pap na África do Sul e sadza no Zimbabué, pelo que a papa pertence a uma família mais vasta de pratos.

O que é de facto

A farinha de milho é misturada em água a ferver e cozida, com mexedura constante, até a mistura engrossar e se transformar numa massa densa e lisa. O sal é o único tempero. O resultado não é uma papa mole para colher, mas um amido firme que se destaca em porções. Nada mais entra na panela, pelo que a papa simples não contém trigo, leite, ovo nem frutos secos. O sabor é suave, por isso é servida ao lado de um prato mais rico.

A papa é o amido, não o molho. O condimento ou o guisado é que transporta a maior parte do sabor e da proteína, e os dois costumam ser comidos juntos no mesmo prato.

Como se serve

• Quente, em monte firme no prato, com o condimento ou o guisado servido ao lado.
• Comida à mão: retira-se um pedaço, aperta-se até formar uma pequena bola ou colher e usa-se para apanhar o condimento.
• Como amido de uma refeição principal, sendo o condimento ou o guisado contado como um item separado na conta.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como papa e refira que é feito de farinha de milho, para que os clientes saibam o que estão a comer.
• Indique o condimento ou o guisado e a sua proteína, como carne de vaca, frango, feijão ou legumes, uma vez que é essa a escolha que o cliente faz.
• Indique a porção habitual: quanta papa acompanha cada condimento ou guisado e se é servida para uma pessoa ou para partilhar.
• A própria papa não tem nenhum alergénio na lista. Verifique se o condimento ou o guisado contém leite, ovo, trigo, amendoins, frutos secos ou peixe, que são comuns em molhos, e assinale cada um deles.