Papa

A papa kukoricalisztből készült kemény kása, amelyet vízben főznek addig, amíg elég szilárd ahhoz, hogy kézben lehessen tartani. Lesotho mindennapi alapétele, és ritkán eszik önmagában: az asztalra a zöldséges körettel vagy pörkölttel együtt kerül, mint a köret. Hasonló kemény kukoricakásákat Dél- és Kelet-Afrikában is főznek, olyan néven, mint a pap Dél-Afrikában vagy a sadza Zimbabwéban, így a papa egy szélesebb ételcsalád tagja.

Mi is ez valójában

A kukoricalisztet forró vízbe keverik, majd folyamatos kevergetés mellett főzik, amíg a massza besűrűsödik és sűrű, sima tömeggé áll össze. Egyetlen fűszer a só. Az eredmény nem laza kása, amelyet kanállal lehetne meríteni, hanem szilárd keményítő, amelyből darabokat húznak le. Más nem kerül a fazékba, ezért a sima papa nem tartalmaz búzát, tejet, tojást vagy diót. Íze enyhe, ezért gazdagabb étel mellé tálalják.

A papa a köret, nem a szósz. A zöldséges körettel vagy pörkölttel együtt érkező étel viszi a legtöbb ízt és a legtöbb fehérjét, a kettőt pedig általában ugyanarról a tányérról eszik.

Hogyan tálalják

• Forrón, szilárd halomban a tányéron, mellé kanalazva a zöldséges köretet vagy a pörköltet.
• Kézzel eszik: egy darabot lecsipnek, kis golyóvá vagy kanálformává gyúrják, és azzal emelik fel a köretet.
• Főételként, mint a keményítős alapot, a köret pedig külön tételként szerepel a számlán.

Hogyan írd ki az étlapra

• A tételt papa néven nevezd meg, és tüntesd fel, hogy kukoricalisztből készül, hogy a vendég tudja, mit eszik.
• Nevezd meg a köretet vagy pörköltet és annak fehérjéjét, például marhahúst, csirkét, babot vagy zöldséget, mert ezt a választást a vendég teszi meg.
• Add meg a szokásos adagot: mennyi papa jár egy köret vagy pörkölt mellé, és hogy egy főnek vagy megosztásra kínálják-e.
• Maga a papa nem szerepel allergénként. A köretet vagy pörköltet ellenőrizd tejre, tojásra, búzára, földimogyoróra, diófélékre vagy halra, amelyek szószokban gyakoriak, és jelöld meg mindegyiket.