Papa

Papa je tuhá kaša z kukuričnej múky, uvarená vo vode, až kým je dostatočne pevná, aby sa dala držať v ruke. Je každodennou základnou potravinou Lesotha a zriedka sa je sama: na stôl prichádza ako škrobová príloha k omáčke alebo dusenému jedlu. Podobné tuhé kukuričné kaše sa varia v južnej a východnej Afrike pod názvami ako pap v Južnej Afrike alebo sadza v Zimbabwe, takže papa patrí do širšej skupiny jedál.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná múka sa vmieša do vriacej vody a za neustáleho miešania sa varí, kým zmes nezhustne a nestuhne do hustej, hladkej hmoty. Jedinou prísadou na dochutenie je soľ. Výsledkom nie je riedka kaša, ktorú by sa dalo naberať lyžicou, ale pevný škrob, ktorý sa odtrháva po porciách. Do hrnca sa nič iné nedáva, takže obyčajná papa neobsahuje pšenicu, mlieko, vajcia ani orechy. Jej chuť je jemná, preto sa podáva vedľa bohatšieho jedla.

Papa je škrob, nie omáčka. Omáčka alebo dusené jedlo nesie väčšinu chuti a väčšinu bielkovín a obe sa zvyčajne jedia spolu z jedného taniera.

Ako sa podáva

• Horúca, ako pevná hromada na tanieri, s omáčkou alebo dusenou pochúťkou naberanou vedľa.
• Je sa rukami: kúsok sa odštipne, stlačí do malej guľôčky alebo lyžičky a použije na zachytenie omáčky.
• Ako škrobová príloha hlavného jedla, pričom omáčka alebo dusené jedlo sa účtuje ako samostatná položka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako papa a uveďte, že je z kukuričnej múky, aby hostia vedeli, čo jedia.
• Uveďte omáčku alebo dusené jedlo a jeho bielkovinu, napríklad hovädzie, kuracie, fazuľu alebo zeleninu, pretože to je voľba, ktorú hosť robí.
• Uveďte štandardnú porciu: koľko papy príde k jednej omáčke alebo dusenému jedlu a či sa predáva pre jednu osobu, alebo na zdieľanie.
• Samotná papa nemá v zozname žiadny alergén. Skontrolujte omáčku alebo dusené jedlo na mlieko, vajcia, pšenicu, arašidy, orechy alebo ryby, ktoré sú v omáčkach časté, a každý z nich uveďte.