Papa

papa คือโจ๊กแป้งข้าวโพดเนื้อแข็ง ที่เคี่ยวด้วยน้ำจนแข็งพอจะถือด้วยมือได้ เป็นอาหารหลักประจำวันของเลโซโท และแทบไม่รับประทานเพียงอย่างเดียว มักมาพร้อมน้ำจิ้มหรือแกงในฐานะแป้งที่รับประทานคู่กัน โจ๊กข้าวโพดเนื้อแข็งคล้ายกันนี้ปรุงกันทั่วแอฟริกาใต้และแอฟริกาตะวันออก ภายใต้ชื่ออย่าง pap ในแอฟริกาใต้ และ sadza ในซิมบับเว ดังนั้น papa จึงอยู่ในตระกูลอาหารที่กว้างกว่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งข้าวโพดถูกคนลงในน้ำเดือดและเคี่ยวไปพร้อมกับคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นขึ้นและจับตัวเป็นก้อนเนื้อแน่นเรียบ เครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวคือเกลือ ผลที่ได้ไม่ใช่โจ๊กเหลวที่ตักราด แต่เป็นแป้งเนื้อแน่นที่ฉีกออกเป็นส่วนๆ ไม่มีส่วนผสมอื่นใส่ลงในหม้อ ดังนั้น papa ธรรมดาจึงไม่มีข้าวสาลี นม ไข่ หรือถั่วเปลือกแข็ง รสชาติอ่อน จึงเสิร์ฟคู่กับอาหารที่รสเข้มข้นกว่า

papa คือแป้ง ไม่ใช่น้ำราด น้ำจิ้มหรือแกงให้รสชาติและโปรตีนส่วนใหญ่ และมักรับประทานทั้งสองอย่างจากจานเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน วางเป็นก้อนเนื้อแน่นบนจาน มีน้ำจิ้มหรือแกงตักไว้ข้างๆ
• รับประทานด้วยมือ: หยิกแป้งออกเป็นชิ้น กดเป็นก้อนเล็กหรือเป็นช้อน แล้วใช้ตักน้ำจิ้ม
• เป็นแป้งของมื้อหลัก โดยน้ำจิ้มหรือแกงคิดเป็นรายการแยกในใบเรียกเก็บเงิน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า papa และระบุว่าทำจากแป้งข้าวโพด เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังรับประทานอะไร
• ระบุชื่อน้ำจิ้มหรือแกงและโปรตีนของมัน เช่น เนื้อวัว ไก่ ถั่ว หรือผัก เพราะนั่นคือทางเลือกที่ลูกค้าตัดสินใจ
• ระบุปริมาณมาตรฐาน: papa หนึ่งที่มาพร้อมน้ำจิ้มหรือแกงหนึ่งอย่างมีปริมาณเท่าใด และขายสำหรับหนึ่งคนหรือสำหรับแชร์
• ตัว papa เองไม่มีสารก่อภูมิแพ้ในรายการ ให้ตรวจสอบน้ำจิ้มหรือแกงว่ามีนม ไข่ ข้าวสาลี ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง หรือปลาหรือไม่ ซึ่งพบได้บ่อยในซอส และให้ระบุทุกรายการ