Papa

Ang papa ay matigas na lugaw na gawa sa harina ng mais, niluto sa tubig hanggang tumigas nang sapat para mahawakan ng kamay. Ito ang pang-araw-araw na pagkain ng Lesotho, at bihira itong kainin nang mag-isa: inihahain ito sa mesa bilang almirol na kasama ng ulam o nilagang sabaw. May katulad na matigas na lugaw na gawa sa mais na niluluto sa buong timog at silangang Africa, sa mga pangalang gaya ng pap sa South Africa at sadza sa Zimbabwe, kaya kabilang ang papa sa mas malawak na pamilya ng mga pagkain.

Ano ba talaga ito

Hinahalo ang harina ng mais sa kumukulong tubig at niluluto habang tuloy-tuloy na hinahalo hanggang lumapot ang timpla at maging siksik at makinis na masa. Asin lamang ang pampalasa. Ang resulta ay hindi malabnaw na lugaw na sinasandok kundi matigas na almirol na kinukurot sa mga piraso. Walang ibang isinasama sa kawali, kaya walang trigo, gatas, itlog o mani ang payak na papa. Banayad ang lasa nito, kaya inihahain ito katabi ng mas masaganang pagkain.

Ang papa ay almirol, hindi sawsawan. Ang ulam o nilagang sabaw ang may dala ng karamihan sa lasa at karamihan sa protina, at madalas silang kinakain nang sabay mula sa iisang plato.

Paano ito inihahain

• Mainit, bilang matigas na tumpok sa plato, na may ulam o nilagang sabaw na sinandok sa tabi.
• Kinakain gamit ang kamay: kinukurot ang isang piraso, pinipiga hanggang maging maliit na bola o sandok, at ginagamit pang-angat sa ulam.
• Bilang almirol ng pangunahing pagkain, na ang ulam o nilagang sabaw ay itinuturing na hiwalay na item sa bayarin.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang pagkain bilang papa at sabihing gawa ito sa harina ng mais, upang malaman ng mga bisita ang kanilang kinakain.
• Ipangalan ang ulam o nilagang sabaw at ang protina nito, gaya ng baka, manok, beans o gulay, dahil iyon ang pinipili ng bisita.
• Ihayag ang karaniwang sukat ng bahagi: gaano karaming papa ang kasama sa isang ulam o nilagang sabaw, at kung ibinebenta ito para sa isang tao o pang-share.
• Walang allergen sa listahan ang papa mismo. Suriin ang ulam o nilagang sabaw para sa gatas, itlog, trigo, mani, nuts o isda, na karaniwan sa mga sawsawan, at ilagay ang bawat isa.