Papa

Papa ni uji mzito wa unga wa mahindi, unaopikwa kwa maji hadi ukakaze vya kutosha kushikwa mkononi. Ni chakula kikuu cha kila siku cha Lesotho, na mara chache huliwa peke yake: huletwa mezani kama wanga unaoambatana na mchuzi au kitoweo. Uji mzito kama huu wa mahindi hupikwa pia kote kusini na mashariki mwa Afrika, chini ya majina kama pap nchini Afrika Kusini na sadza nchini Zimbabwe, hivyo papa ni sehemu ya familia pana ya vyakula.

Kwa kweli ni nini

Unga wa mahindi huchanganywa kwenye maji yanayochemka na kupikwa huku ukikorogwa mfululizo, hadi mchanganyiko unene na kuganda kuwa donge zito, laini. Chumvi ndiyo kiungo pekee cha ladha. Matokeo yake si uji laini wa kumwagwa kwa kijiko, bali ni wanga mgumu unaovutwa kwa sehemu ndogo ndogo. Hakuna kingine kinachowekwa kwenye sufuria, hivyo papa tupu haina ngano, maziwa, mayai wala karanga. Ladha yake ni hafifu, ndiyo maana huliwa pembeni mwa chakula chenye ladha nzito zaidi.

Papa ni wanga, si mchuzi. Mchuzi au kitoweo ndicho hubeba ladha nyingi na protini nyingi, na mara nyingi vyote viwili huliwa pamoja kutoka sahani moja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto, kama donge thabiti kwenye sahani, huku mchuzi au kitoweo kikimwagwa pembeni.
• Huliwa kwa mkono: kipande hubanwa, huumbwa kuwa mpira mdogo au kijiko, kisha hutumika kuchukulia mchuzi.
• Kama wanga wa mlo mkuu, huku mchuzi au kitoweo kikihesabiwa kama bidhaa tofauti kwenye bili.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Liorodheshe kama papa na weka wazi kwamba imetengenezwa kwa unga wa mahindi, ili wageni wajue wanachokula.
• Taja mchuzi au kitoweo pamoja na protini yake, kama nyama ya ng’ombe, kuku, maharage au mboga, kwa kuwa hiyo ndiyo chaguo analofanya mgeni.
• Eleza kiasi cha kawaida: papa kiasi gani hutolewa pamoja na mchuzi mmoja au kitoweko kimoja, na kama kinauzwa kwa mtu mmoja au kwa kugawana.
• Papa yenyewe haina kiambato chochote cha mzio kwenye orodha. Kagua mchuzi au kitoweo kwa maziwa, mayai, ngano, karanga, njugu au samaki, ambavyo ni vya kawaida katika michuzi, na uvitaje kimoja kimoja.