Mishkaki

Le mishkaki est du bœuf coupé en morceaux, mariné dans du vinaigre et des épices, enfilé sur des brochettes et grillé au charbon de bois. C'est un street food de Tanzanie, également préparé au Kenya. La viande grillée sur brochette est courante sur la côte est-africaine, et en Tanzanie le plat se trouve surtout dans les stands de restauration du soir, où les brochettes cuisent sur des braises ouvertes, sous les yeux du client.

Ce que c'est vraiment

Le bœuf est découpé en morceaux à une bouchée et laissé à macérer dans une marinade de vinaigre, d'ail, de cumin et de piment. Le vinaigre attendrit et relève la viande, tandis que les épices lui donnent une saveur fumée et piquante une fois sur le feu. Les morceaux sont enfilés sur de fines brochettes puis grillés au charbon de bois, ce qui saisit l'extérieur et laisse l'intérieur tendre. Le mishkaki est une brochette, et non un ragoût ni un sandwich ; la viande est cuite en morceaux et non hachée.

Comment c'est servi

• Chaud sorti du charbon, vendu à la brochette, souvent plusieurs par portion.
• Mangé à la main, directement sur le bâton, sur place au stand ou à emporter.
• Souvent accompagné de chapati ou d'ugali, et d'une salade de tomates et d'oignons ou d'une sauce piquante à part, qui sont des éléments distincts et ne font pas partie de la brochette.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le bœuf comme protéine, précisez la pièce ou le fait qu'il s'agit de morceaux, et mentionnez le nombre de brochettes ainsi que leur poids.
• Signalez que la viande est marinée dans du vinaigre et grillée au charbon de bois, afin que les clients sachent comment elle est préparée.
• Aucun allergène courant n'est systématique, mais mentionnez la présence de sauce soja, de noix, d'arachide ou de garniture à base de blé. Renseignez-vous sur le vinaigre utilisé, car certains vinaigres contiennent des sulfites.
• Précisez le niveau de piquant du piment, car il varie d'un stand à l'autre.