Mishkaki

Mishkaki on tükkideks lõigatud veiseliha, mis on marineeritud äädikas ja vürtsides, pistetud vardale ja grillitud söe peal. See on Tansaania tänavatoit ning seda valmistatakse ka Keenias. Vardal grillitud liha on levinud Ida-Aafrika rannikul ja Tansaanias leiab seda rooga kõige sagedamini õhtustelt toidukioskitelt, kus vardad küpsevad lahtise tule kohal klientide silme all.

Mis see tegelikult on

Veiseliha lõigatakse ampsu suurusteks tükkideks ja jäetakse marinaadi, mis koosneb äädikast, küüslaugust, köömnest ja tšillist. Äädikas pehmendab liha ning vürtsid annavad sellele tulel küpsedes suitsuse ja vürtsika maitse. Tükid pistetakse õhukestele vardale ja grillitakse söe peal, mis kõrbetab välispinna ja jätab seest pehme. Mishkaki on varras, mitte hautis ega võileib, ja liha küpsetatakse tükkidena, mitte hakklihana.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum söest, müüakse vardana, sageli mitu varrast ühe portsjoni kohta.
• Süüakse käega otse vardalt, kioskis või kaasa võetuna.
• Sageli koos chapati või ugaliga ning tomati-sibula salati või tšillikastmega, mis on eraldi toidud ega kuulu vardaga kokku.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valguallikas veiselihaks, täpsusta lõige või see, et tegemist on tükkidega, ning too välja varraste arv ja kaal.
• Ütle, et liha on marineeritud äädikas ja grillitud söe peal, et külalised teaksid valmistamisviisi.
• Ükski tavaline allergeen pole kohustuslik, kuid nimeta kõik sojakastme, pähklite, maapähklite või nisupõhiste lisandite kasutamine. Küsi, millist äädikat kasutatakse, sest mõned äädikad sisaldavad sulfitte.
• Märgi ära tšillide vürtsikuse tase, sest see erineb kioskiti.