Mishkaki

Mishkaki は、牛肉を角切りにしてビネガーとスパイスで漬け込み、串に刺して炭火で焼いた料理です。 タンザニアの屋台料理で、ケニアでも作られています。東アフリカの沿岸部では肉の串焼きが一般的で、タンザニアでは夕方の屋台で最もよく見られます。串は客の目の前で、開いた炭火の上で焼かれます。

実際には何か

牛肉を一口大に切り、ビネガー、ニンニク、クミン、唐辛子を混ぜた漬け汁に浸けておきます。ビネガーが肉を引き締め、スパイスが火にかかると燻製のような香りと辛味を与えます。肉は細い串に刺し、炭火で焼きます。外は焦げ目がつき、中はやわらかく仕上がります。Mishkaki は串焼きであり、煮込み料理やサンドイッチではありません。牛肉はひき肉ではなく、角切りのまま焼きます。

提供のしかた

• 炭火から下ろしたての熱いうちに提供する。串単位で販売され、一人前で数本になることが多い。
• 串から直接、手で食べる。屋台で食べるか、持ち帰る。
• チャパティやウガリ、トマトと玉ねぎのサラダ、チリソースを添えることが多い。これらは別の料理であり、串の一部ではない。

メニューへの書き方

• たんぱく質は牛肉と明記し、部位または角切りであることを示す。串の本数と重量も記載する。
• ビネガーで漬け込み、炭火で焼いていることを書き、客が調理法を理解できるようにする。
• 一般的なアレルゲンは標準ではないが、醤油、ナッツ、ピーナッツ、小麦ベースの付け合わせがあれば明記する。使用しているビネガーの種類も確認する。一部のビネガーは亜硫酸塩を含むため。
• 唐辛子の辛さの度合いを示す。屋台によって差があるため。