Bara

Bara je křupavý smažený placek z mleté urad dal, ochucený cibulí a chilli, a prodává se jako svačina.

Bara je svačina ze Surinamu. Základem je urad dal, rozštěpená černá čočka, což ji řadí do širší jihoasijské tradice čočkových placiček.

Co to doopravdy je

Dal se namočí a rozemele na husté těsto s cibulí, chilli a kmínem. Těsto se tvaruje do malých kousků a vhodí do horkého oleje. Zvenku se smaží do křupava a dozlatova, uvnitř zůstává měkká a vlhká.

Klasický recept neobsahuje maso, ryby, vejce, mléčné výrobky ani pšeničnou mouku. Protože se smaží v obyčejném jedlém oleji, je bara ve své klasické podobě veganská. Rozdíly se obvykle objeví v oleji a v případné omáčce, která se k ní podává, proto zkontrolujte obojí.

Jak se to podává

• Horká a čerstvě usmažená, dokud je zvenku ještě křupavá.
• Prodává se jako svačina a obvykle se jí rukou, po kusech nebo v malé porci.
• S chilli omáčkou nebo chutney, pokud je kuchyně nabízí. Omáčka je samostatná položka, není součástí bary.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte základ: urad dal, rozštěpená černá čočka, smažená na jedlém oleji.
• Uveďte, že klasický recept je veganský a nemá žádný povinně označovaný alergen, a případnou omáčku nebo chutney uveďte zvlášť. Hořčice a sezam se mohou vyskytovat v omáčkách, proto je pojmenujte tam, kde jsou.
• Upozorněte na sdílené fritézy. Pokud se ve stejném oleji smaží ryby, krevety nebo svačiny na bázi pšenice, uveďte jako možnou zkříženou kontaminaci korýše, ryby a pšenici.
• Uveďte míru pálivosti chilli, protože se na ni hosté ptají, a velikost porce udejte po kusech nebo na váhu.