澳洲肺鱼（Barramundi）

究竟是什么

**Barramundi 是一种原产于印度洋—太平洋地区的大型鱼类，在澳大利亚烹饪中十分常见，常用烤制或平底锅烹制。**鱼肉风味温和、肉瓣厚实，适合搭配柠檬和蔬菜简单烹调。

Barramundi 这个名称通常指 Lates calcarifer，在一些市场也称亚洲海鲈。它可能来自野生渔场或水产养殖，风味和口感会受生长环境及处理方式影响。厨房可以烤鱼片、烘烤或用平底锅煎制；菜单应准确说明做法，因为用油、黄油和酱汁都会改变成品。整鱼与鱼片的用餐体验也不同，因此适用时应注明鱼的切分形式。

这种鱼的肉质通常较温和，不属于油脂味很重的鱼。柠檬、时令蔬菜或清淡酱汁都可搭配，但都不是鱼本身的固定组成。烹煮至鱼肉刚好能分瓣，有助于避免口感变干。作为一种食材条目，barramundi 并非一道固定菜谱；本文介绍这种鱼及常见供应方式，不声称存在唯一的澳大利亚做法。

如何供应

鱼烹熟后尽快供应；若包含柠檬或蔬菜，应另放在一旁。供应整鱼时应小心处理鱼刺，并向客人说明形式。酱汁和烹调油脂应分别列出。

菜单上怎么写

说明 barramundi 的鱼种、部位和烹调方式。向厨房核实供货来源，以及是否使用釉料、黄油或酱汁。鱼类属于过敏原；应检查共用烤架和餐具，不要因为做法“简单”就推断不含其他过敏原。营养数值会随鱼的部位和添加油脂变化。