澳大利亚营火面包（Damper）

究竟是什么

**Damper 是澳大利亚的一种简单面包，传统上放在营火灰烬旁或灰烬中烹熟，常用面粉、水和盐制作。**现代版本可能改用烤箱，也可能加入膨松剂或更丰富的食材。

基础面团由面粉、水和盐混合而成，塑成圆形或长条，再放在营火附近或余烬中烤熟。外层形成较硬的外皮，内部则保有面包口感。有些版本会使用自发粉，或加入牛奶、黄油和其他食材；这些改变会影响口感和过敏原。营火烹制是它的传统特色，但现代面包店或餐馆可能改用烤箱，应据实说明。

Damper 可以原味搭配正餐，也可以切开夹馅。它本身并不甜。尤其是简单面粉和水版本，其内部通常比柔软三明治面包更紧实。可用手掰开，也可切片。抹酱、肉类和其他搭配都是额外食材，不能仅凭菜名假定已包含。

如何供应

趁温热掰开或切片，抹酱或咸味配菜应分别注明。若用炭火烹制，应清除灰烬并说明方法；否则应如实描述为烘烤 damper。

简单面粉水配方通常较为紧实。除非实际膨松方式能做出轻盈蓬松口感，菜单不要承诺这是一款松软面包。

菜单上怎么写

描述面包和烹调方式，并说明是否添加乳制品或膨松剂。申报小麦，以及实际使用的牛奶或其他食材。营养数值会随配方变化；若抹酱不属于餐品，也不应计入。