利马风味冷土豆料理（Causa Limeña）

究竟是什么

**Causa limeña 是秘鲁的一种冷食，以调味土豆泥为主体，馅料和摆盘方式各有不同。**青柠和 ají 辣椒为土豆带来代表性的柑橘香和辣味；鸡肉、金枪鱼、牛油果、鸡蛋和蛋黄酱常用于分层或模具造型版本。

将煮熟的土豆捣成适合塑形的细泥，再用青柠汁、盐、食用油和 ají amarillo 或其他当地辣椒调味。它冷食或凉食，不是热腾腾的土豆泥配菜。模具造型的 causa 可以层层铺叠，让土豆包住或夹住馅料；也可整成紧实底座后装盘。没有唯一必备馅料；这个名称涵盖一系列呈现方式。

鸡肉和金枪鱼是知名馅料；有些做法还会加入牛油果、白煮蛋和蛋黄酱。这些都是可选配方，不是菜名保证包含的食材。菜肴结构很重要：调味土豆构成底层，馅料则带来对比并可自由变化。它不只是土豆沙拉，即使某些版本使用相似食材；也不要假定每份一定含鱼或蛋黄酱。

如何供应

• 冷藏或凉后供应，可塑成立体分层、模具造型或组合餐盘。
• 让馅料可见或在菜单上注明；鸡肉、金枪鱼和蔬菜版本并不能互换理解。
• 只有实际配方包含时，才用牛油果、鸡蛋或橄榄装饰。

菜单上怎么写

• 描述调味土豆，并清楚说明馅料。
• 若使用蛋黄酱或鸡蛋装饰，应申报鸡蛋；金枪鱼版本应申报鱼类。
• 说明冷食方式，并列出配菜。

每 100 克营养数据是针对鸡肉馅版本的低可信度估算；金枪鱼、蛋黄酱、牛油果和份量都会显著改变数值。本代表性食材组合含鸡蛋；只有金枪鱼版本才含鱼。应核实餐馆实际配方和交叉接触控制。