塞舌尔克里奥尔烤鱼 Pwason Griye

究竟是什么

Pwason griye 在塞舌尔克里奥尔语中意为烤鱼，指以鲜捕鱼类为主的一种简明做法。鱼类也可清蒸、烧烤、盐腌、烘烤或用香蕉叶包裹烹制，常搭配米饭。整条炭烤鱼是常见版本之一。

鱼在烹制前可用盐、柑橘、大蒜、辣椒或其他当地香料调味。具体鱼种和调味取决于当日渔获和制作者；菜名没有指明某一种鱼或固定腌料。整鱼有助于锁住水分，可在明火上烧烤；鱼片则熟得更快。烹调方式是其关键特征，而非某一种固定酱汁。塞舌尔饮食融合多种烹饪传统，这道烤鱼自然适合搭配米饭和克里奥尔调味品。

如何供应

趁热供应烤鱼，常配米饭、沙拉、酸辣酱或腌菜。可整条上桌供人分享，也可分成鱼片。若另配椰奶炖水果 ladob，应作为独立配菜说明，并非鱼料理本身的必备部分。

• 现做现供，以适合这道菜的温度和口感上桌。
• 配菜可能不同；若不是菜肴本身的组成部分，应单独列出。
• 份量和摆盘依场合而异，从家庭餐食到餐馆摆盘皆有。

菜单上怎么写

注明鱼种，并说明是整鱼还是鱼片。鱼属于法定申报过敏原；腌料和酱汁也可能含大豆或其他过敏原。说明鱼是否已去骨，除非厨房确认，否则不要宣称使用某种当地鱼种。

• 说明决定菜品特色的配料和烹调方法，不要只靠不熟悉的菜名。
• 有资料显示地方饮食传统为多国共享时，不要称其为某一国家独有。
• 作出饮食适用性保证前，向厨房核实当前配方、高汤、点缀和共用设备情况。