所罗门群岛石烤礁鱼（Bonbone Fish）

究竟是什么

**Bonbone fish 是所罗门群岛的一种礁鱼做法：以大蒜和盐简单调味，再放在热石上或明火上烹熟。**具体鱼种和份量取决于当日渔获。

所用鱼可能是 Roma，也可能是其他礁鱼。将鱼处理干净，抹上磨碎的大蒜和盐，再放在明火旁加热的石头上烹制，期间翻面至熟。调味简单，让鱼本身成为风味重点。这种做法不需要椰奶、青柠或特定辣椒组合。鱼种可能随渔获而变，因此厨房知道具体鱼种时应明确说明，不要将“礁鱼”当作一种单一鱼种。

家庭餐食中可能另配块根作物、绿叶菜或其他食物，但它们是单独配菜。可根据鱼的大小整条供应，也可烹熟后切份。石烤或明火烹调会带来焦香，但应根据鱼肉厚度掌握时间，让鱼熟透且不变干。这个名称指的是一种有当地名称的鱼料理，并不表示所罗门群岛所有鱼类菜肴都采用同一种方法。

如何供应

烹熟后趁热整条或分份供应。配菜应分开放置并注明。若为客人切分，须小心去刺，并说明是否以整鱼形式供应。

菜单上怎么写

知道鱼种时应写明，并说明采用明火或热石烹调。鱼类属于过敏原；向厨房核实调味料和烤架交叉接触情况。营养数值的可信度较低，会随鱼种和份量变化。