Shuwa

Shuwa 是阿曼的庆典肉菜，在密封的地下坑里慢慢烤熟。 家人在开斋节和别的聚会时做它，香料和肉各地不同。

究竟是什么

羊肉或山羊肉抹上各家的香料，用香蕉叶或别的本地叶子包好，放进盖好的坑炉。炭火和密封的坑把肉慢慢烤到软烂、带烟熏味。整个过程可能要花大半天，本地的做法和时间各有不同。在巴提奈（Al Batinah）的一些地方，这道菜也叫 mashwi，所以菜单要写出做法，而不是靠这个更宽泛的名字。

Shuwa 尤其与开斋节的聚会相连。如今的描述是：肉提前腌好、包好，放进公用的地下炉，然后封坑，可能到第二天才打开。这种缓慢、封闭的烹制，不同于快烤：肉变得软烂，同时吃进香料和烹煮环境的味道。现代的烤箱版本对做法作了调整，但要标明是烤箱做的，不要说成与传统的坑烤完全一样。

配方不固定用某一种肉或香料。羊肉和山羊肉都用，蒜、姜、辣椒和别的香料的混合各家不同。米饭是常见的配搭。这里代表的是羊肉，所以用山羊肉或别的肉的餐厅，要相应修改描述和营养估算。光凭这个菜名，不能保证特定的香料组合或烹制方式。

如何供应

• 坑打开后趁热上，常作公共的开斋节聚餐。
• 配米饭，肉通常从大盘里分着吃。
• 许多版本用羊肉或山羊肉，有的家庭用别的肉。

菜单上怎么写

• 写明用的是什么肉，并说是包好、坑烤的。
• 描述实际的香料腌料，以及价格里含的米饭、酱汁或配菜。
• 作过敏原声明前，先核对腌料和共用设备；各家的香料混合不同。