Rösti

Rösti 是瑞士的土豆菜：土豆擦丝，在锅里煎成一张大饼，表面金黄酥脆，里面软嫩。 它与瑞士德语区关系最深，如今全国都吃。有的做法用前一天煮好的土豆，有的直接用生土豆丝；黄油或别的油脂帮助上色，做法不同，口感也不同。

究竟是什么

土豆丝调味后在锅里压成型，耐心煎，让底面先结成脆壳，再翻面或收尾。好的 rösti 能成形，又不会变成一团油腻的实心饼。也有加洋葱、奶酪或培根的，但纯土豆 rösti 本身就是完整、被认可的做法。餐厅要说明供应的是哪一种，因为配料会改变风味，也改变饮食属性。

它既是瑞士德语区的代表，也被公认为瑞士菜。可以当配菜，也可以顶上一颗蛋作主食。它的名气大到「Röstigraben」成了形容语言分界的文化说法，不过这道菜早已越过这条界线。

如何供应

• 趁热上，外皮还脆的时候。
• 提供纯土豆 rösti，或标明加了奶酪、洋葱、培根或蛋。
• 可以配肉菜当配菜，也可以铺上配料当主菜。

菜单上怎么写

• 拌进去或铺在上面的有牛奶、鸡蛋或肉，要标明。
• 饮食需要有关时，写明用的是什么油脂。
• 别假定每份 rösti 都是素食或不含乳制品。