Berliner

Berliner on hiivataikinasta tehty, ilman reikää friteerattu munkki, joka täytetään hillolla huomaamattoman aukon kautta ja viimeistellään sokerilla. Siihen liittyy uudenvuodenaaton pila: leipomot sujauttavat joskus sinapilla täytetyn yksilön hillomunkkien joukkoon. Väärän Berliner-munkin saamisesta on tullut Saksassa sukupolvelta toiselle kulkenut pieni rituaali.

Mitä se oikeastaan on

Rikastettu hiivataikina, jossa on kananmunaa, maitoa, voita ja sokeria, kohotetaan ja muotoillaan palloiksi. Ne friteerataan paistamisen sijasta, jolloin munkin keskelle muodostuu vaalea rengas taikinan ja kuuman rasvan rajalle. Jäähtyneeseen munkkiin tehdään sivusta pieni aukko, josta hillo — tavallisesti punaista, luumu- tai mansikkahilloa — pursotetaan sisään. Pinnalle lisätään runsaasti sokeria, joskus tomusokerikuorrute.

Toisin kuin amerikkalaisessa hillomunkissa, täyttöaukosta ei jää näkyvää saumaa tai jälkeä. Hyvästä Berlineristä ei voi päätellä, mistä täyte lisättiin, ennen kuin sitä haukkaa.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena huoneenlämpöisenä, ei viipaloituna eikä ruokailuvälineiden kanssa.
• Kidesokerilla tai tomusokerilla viimeisteltynä, perinteiseen tapaan.
• Uudenvuoden tienoilla, jolloin leipomoissa voi olla tarjolla sinappitäytteinen pilamunkki.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse gluteeni, kananmuna ja maitotuotteet; rikastettu taikina sisältää kaikkia niitä.
• Kerro, mitä hilloa käytetään: luumu-, mansikka- ja aprikoosihillot ovat kaikki tavallisia vaihtoehtoja.
• Mainitse, jos käytät sokerin sijasta kuorrutetta, sillä asiakkailla on usein mieltymys viimeistelytavan suhteen.
• Kerro, että munkki on parhaimmillaan tuoreena; seuraavana päivänä se muuttuu selvästi rasvaisemmaksi ja menettää keveän rakenteensa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.