Berliner

Berliner adalah bola adonan beragi tanpa lubang yang digoreng rendam, diisi selai lewat celah tersembunyi, lalu ditaburi gula. Donat ini melahirkan lelucon berulang saat malam Tahun Baru: toko roti secara tradisional menyelipkan satu Berliner berisi mustard di antara deretan isi selai. Selama beberapa generasi, mendapatkan Berliner yang salah menjadi semacam tradisi kecil di Jerman.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi kaya yang dibuat dengan telur, susu, mentega, dan gula dibiarkan mengembang lalu dibentuk menjadi bola. Adonan digoreng rendam dalam lemak, bukan dipanggang. Inilah yang membentuk lingkaran pucat di bagian tengah, di tempat adonan bertemu dengan minyak panas. Setelah dingin, lubang kecil dibuat di sisi kue dan selai—biasanya selai merah, prem, atau stroberi—disemprotkan jauh ke bagian tengah. Bagian luar kemudian ditaburi gula cukup tebal atau kadang diberi lapisan gula glasir.

Berbeda dari donat isi jeli Amerika, tak ada jahitan atau pola taburan yang terlihat untuk menandai letak isiannya. Berliner yang baik tidak memberi petunjuk sampai digigit.

Cara penyajiannya

• Disajikan utuh pada suhu ruang, tidak dipotong atau ditata di piring dengan alat makan.
• Ditaburi gula pasir atau gula halus sebagai pelapis klasik.
• Kerap dijual sekitar Tahun Baru, saat versi berisi mustard kadang muncul sebagai lelucon di toko roti.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu karena ketiganya terdapat dalam adonan kaya.
• Sebutkan jenis selainya; prem, stroberi, dan aprikot sama-sama lazim dan patut disebutkan.
• Jelaskan jika menggunakan glasir gula alih-alih taburan gula karena pelanggan tetap biasanya punya pilihan.
• Sarankan disantap saat masih segar; Berliner yang sudah berumur sehari terasa lebih berminyak dan adonannya kehilangan tekstur ringannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.