اسکندر کباب
چار افراد کے لیے گھریلو طرز کا اسکندر کباب: دہی میں میرینیٹ کیا ہوا میمنے کا گوشت تیز آنچ پر بھونا جاتا ہے، پھر چپٹی روٹی کے ٹکڑوں پر رکھ کر ٹماٹر کی چٹنی ڈالی جاتی ہے، اوپر گرم چھن چھن کرتا مسالے دار مکھن ڈالا جاتا ہے اور ساتھ ٹھنڈا دہی پیش کیا جاتا ہے۔ روٹی پلیٹ میں سب سے آخر میں رکھی جاتی ہے۔
اس ترکیب میں الرجی کے اجزااناج (گلوٹن)دودھ (بشمول لیکٹوز)
اناج (گلوٹن) · گلوٹن والے اناج اور ان سے بنی اشیا شامل ہیں
دودھ (بشمول لیکٹوز) · دودھ اور دودھ سے بنی اشیا شامل ہیں (بشمول لیکٹوز)
یہ روایتی ترکیب کی وضاحت ہے تاکہ آپ جان سکیں کہ کیا پوچھنا ہے۔ یہ کسی مخصوص کچن کے لیے اجزا کا اعلان نہیں — ترکیبیں اور سپلائر بدل سکتے ہیں، اور پیش کی جانے والی ڈش میں کیا شامل ہے، یہ صرف ریسٹورنٹ بتا سکتا ہے۔
غذائیت · فی سرونگ
توانائی940kcal47%
- کاربوہائیڈریٹ
- 63.6g24%
- چکنائی
- 59.2g85%
- پروٹین
- 39.5g79%
بالغ فرد کی روزانہ حوالہ مقدار کا تناسب
اجزا کی بنیاد پر تخمینہ۔ اصل اقدار برانڈز اور حصوں کے مطابق مختلف ہو سکتی ہیں۔
- کل وقت
- 1 گھنٹہ 55 منٹ
- مشکل
- درمیانہ
طریقہ تیاری
مرحلہ 1
1 گھنٹہ–12 گھنٹےمیمنا میرینیٹ کریں
میمنے کے گوشت کو 20 منٹ کے لیے فریزر میں رکھیں تاکہ وہ سخت ہو جائے، پھر اسے ریشوں کے عرض میں 3 ملی میٹر موٹے قتلوں میں کاٹیں اور ہر سخت جھلی یا کنڈرا الگ کر دیں۔ پیاز اور 2 لہسن کی پھانکیں کدوکش کر کے ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ 100 گرام دہی، 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل، زیرہ، 1 چائے کا چمچ پل بیبر، نمک اور کالی مرچ شامل کر کے اچھی طرح ملائیں۔ میمنے کے قتلے ڈال کر انہیں الٹ پلٹ کریں تاکہ ہر ایک پر مصالحہ لگ جائے۔ ڈھانپ کر کم از کم 1 گھنٹہ یا زیادہ سے زیادہ 12 گھنٹے تک فرج میں رکھیں۔
بھیڑ کا گوشت600 g
دہی100 g
پیاز1
لہسن2 جوا
زیتون کا تیل1 کھانے کا چمچ
زیرہ1 چائے کا چمچ
پُل بیبر1 چائے کا چمچ
نمکذائقے کے مطابق
کالی مرچذائقے کے مطابق
مرحلہ 2
15–20 منٹچٹنی پکائیں، سبزیاں بھونیں
اوون کو 230 °C پر گرم کریں اور اس میں دو بیکنگ ٹرے رکھ دیں۔ 500 گرام ٹماٹروں کو موٹے سوراخوں والی گریٹر پر کدوکش کریں اور چھلکے الگ رکھ دیں۔ ایک سوس پین میں 20 گرام مکھن پگھلائیں، بقیہ لہسن کی پھانک اور ٹماٹر کا پیسٹ 30 سیکنڈ تک ہلاتے ہوئے بھونیں، پھر ٹماٹر، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ 15–20 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو جائے اور پانی جیسی نہ رہے۔ اس دوران شملہ مرچوں میں چھید کریں اور بقیہ آدھے کٹے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ گرم پین میں 1 کھانے کا چمچ تیل ڈال کر پلٹ پلٹ کر بھونیں، جب تک ان پر چھالے نہ پڑ جائیں اور وہ نرم نہ ہو جائیں۔
ٹماٹر750 g
ٹماٹر کا پیسٹ1 کھانے کا چمچ
مکھن20 g- لہسن1 جوا
سبز مرچیں (سیوری بیبر)4- زیتون کا تیل1 کھانے کا چمچ
- نمکذائقے کے مطابق
- کالی مرچذائقے کے مطابق
مرحلہ 3
8–10 منٹگوشت بھونیں
میرینیٹ کیا ہوا گوشت دونوں گرم ٹرے پر ایک تہہ میں پھیلائیں، اور میرینیٹ کے موٹے گچھے ہٹا دیں تاکہ قتلے بھاپ میں پکنے کے بجائے بھنیں۔ 8–10 منٹ بھونیں، ہر قتلے کو درمیان میں ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ کنارے بھورے اور کرکرے ہو جائیں اور گوشت اندر سے پوری طرح پک جائے اور اس میں کوئی گلابی رنگ باقی نہ رہے۔ پتلے قتلے جلدی خشک ہو جاتے ہیں، اس لیے 8 منٹ پر چیک کریں۔ ٹرے باہر نکال کر گوشت کو 2 منٹ آرام کرنے دیں، اسی دوران آپ چار پلیٹیں گرم کر لیں۔
- بھیڑ کا گوشت600 g
مرحلہ 4
2–3 منٹپلیٹیں لگائیں، مکھن ڈالیں
روٹی کو 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور چار گرم پلیٹوں میں برابر تقسیم کریں۔ گرم ٹماٹر کی چٹنی روٹی پر ڈالیں، پھر اوپر میمنے کے قتلے رکھیں۔ بقیہ 80 گرام مکھن اور بچا ہوا 1 چائے کا چمچ پل بیبر ایک چھوٹے پین میں 2–3 منٹ تک پگھلائیں، یہاں تک کہ اس میں جھاگ آ جائے اور رنگ گہرا سرخ ہو جائے۔ ہر پلیٹ پر ڈالیں؛ اس سے چھن چھن کی آواز آنی چاہیے۔ ہر پلیٹ کے ایک طرف بھنے ہوئے ٹماٹر، ایک مرچ اور 50 گرام دہی رکھیں اور فوراً پیش کریں۔
چپاتی320 g- ٹماٹر750 g
- بھیڑ کا گوشت600 g
- سبز مرچیں (سیوری بیبر)4
- مکھن80 g
- پُل بیبر1 چائے کا چمچ
- دہی200 g
روٹی کو پیسٹ بننے سے بچانا
پیش کرنا
ذخیرہ کرنا
مزید ترکیبیں
کھانے کا لطف اٹھائیں!