اسپاگیٹی آلا کاربونارا

پیکورینو رومانو کو باریک کدوکش کر لیں۔ ایک بڑے پیالے میں، جو بعد میں تیار پاستا کو سمو سکے، انڈے کی زردیاں پنیر اور کالی مرچ کے ساتھ اس وقت تک پھینٹیں جب تک گاڑھا، ملائم پیسٹ نہ بن جائے۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک طرف رکھ دیں؛ ٹھنڈی زردیاں گرم پاستا کے ساتھ نہیں ملتیں۔ اسپاگیٹی کے لیے ایک بڑے برتن میں پانی ابلنے کے لیے رکھ دیں۔

• انڈے کی زردی6
• پیکورینو رومانو80 g
• کالی مرچ2 چائے کا چمچ

گوانچالے کو تقریباً 1 سینٹی میٹر چوڑی اور 3 سینٹی میٹر لمبی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ انہیں ٹھنڈے، چوڑے فرائنگ پین میں رکھیں اور درمیانی ہلکی آنچ پر چڑھائیں۔ 8–10 منٹ پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چربی پگھل جائے اور ٹکڑے کناروں پر سنہری اور کرارے ہو جائیں مگر اندر سے ذرا چبانے والے رہیں۔ پین کو آنچ سے اتار لیں۔ پگھلی ہوئی چربی پین میں ہی رہنے دیں؛ وہ چٹنی کا حصہ ہے۔

• گوانچیالے150 g

ابلتے پانی میں خوب نمک ڈالیں: ذائقہ ہلکے شوربے جیسا ہو۔ اسپاگیٹی کو 9–11 منٹ پکائیں، یا پیکٹ پر لکھے وقت سے ایک منٹ کم، تاکہ بیچ میں ابھی سختی رہے۔ نتھارنے سے پہلے ایک مگ بھر گدلا پکانے کا پانی نکال کر رکھ لیں۔ اسپاگیٹی کو فوراً نتھار لیں، دھوئے بغیر، اور جلدی سے گوانچالے والے پین میں لے جائیں۔

• اسپاگھیٹی400 g
• پانی4 لیٹر
• نمکذائقے کے مطابق

اسپاگیٹی کو گوانچالے کی چربی میں بہت دھیمی آنچ پر 30 سیکنڈ ملائیں، پھر پین کو آنچ سے اتاریں اور ایک منٹ رکیں، تاکہ اس میں چھنچھناہٹ نہ رہے۔ انڈوں کا آمیزہ اور 4 کھانے کے چمچ پاستا کا پانی ڈالیں اور زور سے 1–2 منٹ ملائیں، یہاں تک کہ چٹنی چمکدار ہو جائے اور ہر ریشے سے لپٹ جائے۔ اگر گاڑھی لگے تو ایک ایک چمچ کر کے مزید پاستا کا پانی ڈالیں۔ فوراً پیش کریں۔

• اسپاگھیٹی400 g
• گوانچیالے150 g
• انڈے کی زردی6
• پیکورینو رومانو80 g