لو پولو

حقیقت میں یہ کیا ہے

ٹونگن طرز کے گوشت اور ناریل کے دودھ کے پارسل، جنہیں اروی کے پتوں میں لپیٹ کر پکایا جاتا ہے۔

لو پولو ایک ٹونگن پارسل ہے جو اروی کے پتوں میں گوشت اور ناریل کا دودھ لپیٹ کر بنایا جاتا ہے۔ کارنڈ بیف اور ناریل کا دودھ ایک جانا پہچانا بھرावन ہے۔ اس سے متعلق لو پکوانوں میں سور کا گوشت یا دوسرے گوشت بھی استعمال ہو سکتے ہیں، اور اروی کے پتوں کے اندر پیاز اور ناریل کا دودھ بھی پکایا جاتا ہے۔ مٹی کا تندور عام ہے مگر لازمی نہیں۔ گوشت مختلف ہو سکتا ہے: کارنڈ بیف عام ہے، جبکہ متعلقہ لو پکوانوں میں سور کا گوشت یا دوسرے گوشت بھی ملتے ہیں۔ یہ صفحہ مذکورہ کارنڈ بیف والی قسم کی پیروی کرتا ہے اور مٹی کے تندور کے طریقے کو لازمی کے بجائے عام سمجھتا ہے۔

لپیٹنے کا عمل بھرائی کو ایک ساتھ پکنے اور نمی برقرار رکھنے میں مدد دیتا ہے۔ ٹونگن دعوتوں میں کھانا پکانے کے لیے umu، یعنی مٹی کا تندور، استعمال ہو سکتا ہے، جبکہ جدید باورچی خانے پارسل کو دوسرے تندوروں میں بیک کر سکتے ہیں۔ طریقہ بدلنے سے سیاق و سباق بدلتا ہے مگر بنیادی امتزاج وہی رہتا ہے۔ اس نام کا تعلق لو سے ہے، یعنی اروی کے پتے، اور پولو سے، یعنی مذکورہ قسم میں گوشت کا بھرावن۔ دوسرے گوشت متعلقہ پکوانوں میں بھی معلوم ہیں، اسی لیے اصل پروٹین کا نام بتانا صرف پکوان کے نام پر انحصار کرنے سے زیادہ معلومات فراہم کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پتوں کا پارسل نرم اور بھرائی گرم ہونے تک بیک یا پکایا جاتا ہے۔
• خاندانی کھانوں اور دعوتوں میں پیش کیا جاتا ہے، اکثر اروی یا یام جیسی جڑ والی سبزیوں کے ساتھ۔
• پتا کھانے کے قابل لپیٹنے والا غلاف بنتا ہے، مگر عام طور پر اسے سخت بیرونی خول کے طور پر نہیں کھایا جاتا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• استعمال ہونے والے گوشت کا نام بتائیں؛ اگر باورچی خانہ سور، بکرے یا مچھلی کا متبادل استعمال کرے تو «لو پولو» سے گائے کے گوشت کا مطلب نہیں لینا چاہیے۔
• ناریل اور اروی کے پتوں سے لپیٹنے کی وضاحت کریں۔
• تصدیق کریں کہ بھرائی میں پیاز، ٹماٹر یا کوئی دوسری چیز شامل ہے یا نہیں۔
• نوٹ کریں کہ ڈبہ بند کارنڈ بیف کے اجزا برانڈ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں؛ اس کا لیبل دیکھیں اور باورچی خانے میں کراس کانٹیکٹ کی جانچ کریں۔

یہ غذائی تخمینہ کارنڈ بیف، اروی کے پتوں اور ناریل کے دودھ کے لیے ایک اندازاتی تخمینہ ہے۔ کارنڈ بیف کے مختلف برانڈز میں سوڈیم کی مقدار نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہے۔