Pašticada

حقیقت میں یہ کیا ہے

ڈالمیشین گائے کا گوشت جسے شراب، خوشبودار اجزا اور خشک میوہ جات کے ساتھ میرینیٹ کر کے آہستہ آہستہ دم پر پکایا جاتا ہے۔

Pašticada ڈالمیشیا کا ایک پکوان ہے جس میں گائے کا گوشت خوشبودار اجزا، سرخ شراب اور آلو بخارے یا انجیر جیسے خشک میوہ جات کے ساتھ میرینیٹ کر کے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر نیوکی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Pašticada گائے کے گوشت کے ایک ٹکڑے سے بنتی ہے جسے پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر گہرے، میٹھے اور چٹپٹے سالن میں نرم ہونے تک آہستہ آہستہ دم پر پکایا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات یا دیگر پھل مٹھاس بڑھاتے ہیں، جبکہ شراب، سرکہ اور خوشبودار اجزا ترشی اور گہرائی دیتے ہیں، اور ان کی مقدار ہر پکانے والے کے ہاں مختلف ہوتی ہے۔ دیر تک پکنے سے گوشت نرم ہو جاتا ہے اور سالن گاڑھا اور مرتکز ہو جاتا ہے۔ اسے اکثر نیوکی یا کسی اور نشاستے والی چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو دم پر پکے گوشت کا حصہ نہیں بلکہ الگ سے دیا جانے والا جزو ہے۔ مینو میں بتانا چاہیے کہ کون سا نشاستہ دیا جا رہا ہے اور آیا خشک میوہ استعمال ہوا ہے۔ چونکہ سالن مختلف ہوتے ہیں، یہ فرض نہ کریں کہ ہر ورژن میں ایک ہی شراب یا میٹھا شامل ہے۔ کروشین نام اور آہستہ دم پر پکانے کا طریقہ اسے عام بیف اسٹیو سے الگ کرتا ہے۔

گوشت کو پیش کرنے کے لیے ریشوں کے آڑے رخ کاٹا جاتا ہے، اور گاڑھا ہوا سالن قتلوں پر ڈالا جاتا ہے۔ ڈالمیشین کھانوں میں نیوکی ایک معروف ساتھی ہے، لیکن کوئی ریستوراں پاستا یا کوئی اور نشاستہ بھی استعمال کر سکتا ہے۔ مینو کی تفصیل میں گوشت، سالن اور ساتھ دی جانے والی چیز کو الگ الگ واضح رکھیں۔

میرینیشن ڈھکے ہوئے دم سے پہلے گوشت کو ذائقہ دیتا ہے، جبکہ آہستہ پکانے سے سالن کو گوشت اور خوشبودار اجزا کا ذائقہ جذب کرنے کا وقت ملتا ہے۔ تیار سالن قتلوں سے چپکنا چاہیے، اسے الگ شوربے کے طور پر بیان نہ کریں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

کٹا ہوا گوشت اپنے گاڑھے سالن اور آلو کی نیوکی کے ساتھ پیش کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

میرینیڈ اور پھلوں میں ہر ترکیب مختلف ہوتی ہے، اس لیے وہ اصل اجزا لکھیں جو استعمال ہوئے ہیں۔