کالا بھونا

حقیقت میں یہ کیا ہے

چٹگام طرز کا گائے کا گوشت، جسے مسالوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ گوشت اور مسالہ گہرا براؤن ہو جائے۔

کالا بھونا چٹگام سے منسوب گائے کے گوشت کی ایک آہستہ پکائی جانے والی تیاری ہے۔ بھونا سے مراد گوشت اور خوشبودار اجزا کو ایک ساتھ بھون کر گاڑھا کرنا ہے۔ طویل پکائی سے ایک گہرا اور مرتکز مسالہ بنتا ہے، نہ کہ کسی ایک جزو سے رنگا ہوا شوربہ۔ مسالوں کے مرکب اور تیل کی مقدار مختلف ہو سکتی ہے۔

کالا بھونا چٹگام سے وابستہ ہے اور اس کی پہچان بھونا کے طریقے سے ہوتی ہے: گائے کا گوشت اور خوشبودار اجزا تلے جاتے ہیں اور وقت کے ساتھ ایک ساتھ اس طرح پکائے جاتے ہیں کہ مسالہ گہرا ہو جائے اور گوشت سے چمٹ جائے۔ اس کی گہری رنگت طویل براؤننگ اور مسالے کے گاڑھا ہونے سے آتی ہے، ضروری نہیں کہ یہ کسی ایک رنگ دینے والے جزو کی وجہ سے ہو۔ یہ ڈش خطے کی غذائی روایات کا حصہ ہے۔ مسالوں کے امتزاج اور تیزی میں فرق ہوتا ہے، لیکن گاڑھی ساخت اسے ایک پتلے، بہنے والے شوربے والے گائے کے سالن سے ممتاز کرتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
• اکثر اجتماعات اور تقریبات کے کھانوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

گرم گرم چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کریں، اور مرتکز مسالے کو گوشت پر لپٹے ہوئے کوٹنگ کے طور پر استعمال کریں۔ اسے گروہی کھانوں کے لیے بھی تیار کیا جاتا ہے؛ بڑی مقدار میں آہستہ آہستہ پکا کر دوبارہ گرم کی جا سکتی ہے، تاکہ سالن گوشت کے گرد اچھی طرح بیٹھ جائے۔ اگر مہمان مختلف تیزی چاہتے ہوں تو مرچ الگ سے پیش کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کالا بھونا کو ایک مقررہ مسالہ ترکیب کے طور پر نہیں بلکہ آہستہ سے براؤن کیے گئے گائے کے گوشت کے طور پر بیان کریں۔
• باورچی خانے میں استعمال ہونے والے مسالہ مرکب اور پکانے کے تیل کی جانچ کریں۔

گائے کے گوشت کا ذکر کریں اور لکھیں کہ ڈش کو مسالوں کے ساتھ آہستہ سے براؤن کیا جاتا ہے۔ جہاں ضروری ہو، تیل، شوربے اور مرچ کی اصل مقدار درج کریں۔ کسی ایک مستند مسالہ مرکب کا وعدہ نہ کریں، اور جب تک باورچی خانہ کوئی خاص جزو استعمال نہ کرے، یہ نہ سمجھیں کہ گہرا رنگ اسی سے آتا ہے۔