Rēwena Parāoa

Що це насправді

Маорійський заквасковий картопляний хліб, приготований із ферментованої картопляної закваски.

Маорійський хліб у стилі закваски, приготований із ферментованої картопляної закваски, відомої як rewena bug. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand розглядає хліб rewena в межах маорійських харчових традицій і називає закваску на основі картоплі його відмінною рисою. Ця сторінка описує зв’язок між хлібом і закваскою, а не один регіональний рецепт.

Parāoa означає «хліб», а rewena — ферментовану закваску, яку використовують для підняття тіста. Закваску підтримують, даючи картоплі та борошну ферментуватися; її активність і кислотність впливають на те, як піднімається буханець і який у нього смак. Це відрізняється від буханця, підняття якого забезпечують лише комерційні пекарські дріжджі, хоча рецепти і домашні методи різняться. Готовий хліб випікають буханцем, він може мати м’який кислуватий смак і щільний, м’який мякіш. Слово «заквасковий» слугує зручним порівнянням, але rewena має власну маорійську ідентичність і не слід зводити її до загальної європейської назви «заквасковий хліб».

Закваска — живий елемент процесу: кухар може зберігати її й освіжати для наступних випічок. Час бродіння, гідратація тіста, пропорції борошна та картоплі можуть відрізнятися, тож розмір буханця, скоринка і кислотність не є сталими. Опис Te Ara підтверджує зв’язок із картопляною закваскою, але не встановлює один рецепт, яким користуються всі маорійські громади.

Як подають

Подають нарізаним як хліб до їжі або як перекушування. Його можна їсти без нічого або з намазкою чи іншим доповненням, яке обирають окремо. Підсмажування можливе, але якщо так його подають, це слід вказати в меню.

Як зазначити в меню

Назвіть його маорійським хлібом rewena, приготованим із ферментованої картопляної закваски. Перед тим як робити заяви щодо дієтичних обмежень або алергенів, перевірте борошно, додані інгредієнти та спосіб приготування; картопляна закваска не робить хліб безглютеновим.