Badjias

Vad det egentligen är

Badjias är salta mosambikanska bönfritters, vanligtvis gjorda på kögelbönor med lök och chili. De friteras i små portioner tills de blir gyllenbruna utanpå och möra inuti.

Kögelbönor eller någon annan lokal böna blötläggs och mals eller mosas till en tjock smet som kan hålla ihop. Lök, chili och andra kryddor kan blandas i, men bönan är fortfarande basen. Små portioner formas eller släpps ner i het olja och steks igenom. Hur fint bönorna bearbetas och hur mycket vätska som finns kvar avgör om mitten blir tät eller mjuk. Recepten varierar mellan säljare och platser, så menyn bör inte utlova en fast kryddblandning.

Badjias är ett salt mellanmål, till skillnad från söta degfritters. De kan ätas för sig själva, med en sås eller som tillbehör till en större måltid. En dipp är valfri och dess ingredienser är separata från fritters själva. Som med andra friterade livsmedel kan oljan och den delade fritösen vara viktig för gäster med kostrestriktioner. Ett recept utan vete kan ändå komma i kontakt med andra panerade eller degiga rätter i samma utrustning.

Hur det serveras

Servera varm eller ljummen kort efter frityrningen, avrunnen så att utsidan förblir krispig. Servera såser separat och ange vilka de är. En liten portion kan delas eller serveras som ett individuellt mellanmål.

Så skriver du det på menyn

Kalla dem mosambikanska bönfritters och ange bönsorten när den är känd. Ange om chili ingår och namnge eventuell dipp. Bekräfta baljväxten, mjölet eller bindemedlet, frityrmediet och rutinerna för den delade fritösen med köket innan du gör några allergenpåståenden. Näringsuppskattningar varierar med förhållandet mellan bönor och olja samt portionsstorlek.