Badjias

Apakah sebenarnya hidangan ini

Badjias ialah serpihan kacang gurih dari Mozambique, lazimnya dibuat daripada kacang tunggul dengan bawang dan cili. Ia digoreng dalam bahagian kecil sehingga perang di luar dan lembut di dalam.

Kacang tunggul atau kacang tempatan lain direndam dan dikisar atau dilenyek menjadi adunan pekat yang boleh melekat bersama. Bawang, cili dan perasa lain boleh dicampur, tetapi kacang kekal sebagai asas. Bahagian kecil dijatuhkan atau dibentuk ke dalam minyak panas dan dimasak hingga masak. Tahap kehalusan kacang yang diproses dan jumlah cecair yang tinggal menentukan sama ada bahagian tengah padat atau lembut. Resipi berbeza mengikut penjual dan tempat, jadi menu tidak boleh mendakwa campuran rempah yang tetap.

Badjias ialah snek gurih, berbeza daripada gorengan doh manis. Ia boleh dimakan sendiri, dengan sos, atau bersama hidangan utama yang lebih besar. Pencicah adalah pilihan dan bahannya berasingan daripada serpihan. Seperti makanan goreng lain, minyak dan kuali penggorengan yang dikongsi boleh menjadi penting bagi tetamu yang mempunyai sekatan diet; resipi tanpa gandum masih boleh terdedah kepada makanan bersalut lain dalam peralatan yang sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas atau suam sejurus selepas digoreng, ditiriskan supaya bahagian luar kekal rangup. Sajikan sos secara berasingan dan namakannya. Bahagian kecil boleh dikongsi atau dihidangkan sebagai snek individu.

Cara menulisnya dalam menu

Namakan ia sebagai serpihan kacang Mozambique dan kenal pasti kacangnya apabila diketahui. Nyatakan sama ada cili disertakan dan namakan sebarang pencicah. Sahkan kekacang, tepung atau pengikat, medium penggorengan dan amalan kuali kongsi bersama dapur sebelum membuat dakwaan alergen. Anggaran pemakanan berbeza mengikut nisbah kacang kepada minyak dan saiz hidangan.