Badjias

O que é de facto

Badjias são bolinhos salgados moçambicanos, geralmente feitos com feijão-nhemba, cebola e malagueta. São fritos em pequenas porções até dourarem por fora e ficarem macios por dentro.

O feijão-nhemba ou outro feijão local é demolhado e triturado ou esmagado até formar uma mistura espessa que se mantenha unida. Pode levar cebola, malagueta e outros temperos, mas o feijão continua a ser a base. A mistura é colocada às colheradas ou moldada em pequenas porções e frita em óleo quente até ficar cozinhada. O grau de trituração do feijão e a quantidade de líquido determinam se o interior fica compacto ou macio. As receitas variam consoante o vendedor e o local, pelo que a ementa não deve indicar uma mistura fixa de especiarias.

As badjias são um petisco salgado e distinguem-se dos bolinhos de massa doces. Podem ser comidas simples, com um molho ou como acompanhamento de uma refeição maior. O molho é opcional e os seus ingredientes não fazem parte do bolinho. Tal como acontece com outros alimentos fritos, o óleo e a fritadeira partilhada podem ser relevantes para clientes com restrições alimentares; mesmo uma receita sem trigo pode estar exposta a outros alimentos panados preparados no mesmo equipamento.

Como se serve

Sirva quente ou morno, pouco depois da fritura, e escorra para que o exterior continue estaladiço. Apresente os molhos separadamente e identifique-os. Uma pequena porção pode ser partilhada ou servida como petisco individual.

Como escrevê-las na ementa

Chame-lhes bolinhos moçambicanos de feijão e identifique o feijão, quando conhecido. Indique se levam malagueta e mencione qualquer molho. Confirme com a cozinha a leguminosa, a farinha ou o ingrediente aglutinante, a gordura de fritura e as práticas relativas à fritadeira partilhada antes de fazer alegações sobre alergénios. As estimativas nutricionais variam com a proporção de feijão e óleo e com o tamanho da porção.