Badjias

Mis see tegelikult on

Badjias on soolased Mosambiigi oafritüürid, mida tavaliselt valmistatakse sarikaoast koos sibula ja tšilliga. Neid praetakse väikeste portsjonitena, kuni välispind on pruunistunud ja sisemus pehme.

Sarikaoad või mõni muu kohalik oasort leotatakse ja jahvatatakse või purustatakse paksuks massiks, mis suudab koos püsida. Massi võib segada sibula, tšilli ja muude maitseainetega, kuid aluseks on ikka oad. Väikesed portsjonid vormitakse või tilgutatakse kuumale õlile ja küpsetatakse läbi. Oadude peenuse ja vedeliku koguse järgi selgub, kas keskosa on tihe või pehme. Retseptid erinevad müüjati ja paikkonniti, seega ei tohiks menüü väita kindlat maitseainesegu.

Badjias on soolane suupiste ja erineb magusatest taignapallidest. Neid võib süüa iseseisvalt, kastmega või suurema einega koos. Kaste on valikuline ja selle koostisosad on fritüürist eraldi. Nagu teiste praetud toitude puhul, võib õli ja ühine fritüür olla tähtis külastajatele, kellel on toitumispiirangud. Nisuvabast retseptist valmistatud badjias võib siiski puutuda kokku teiste paneeritud toitudega samas seadmes.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt või soojalt vahetult pärast praadimist, hästi nõrutatult, et välispind jääks krõbe. Kastmed serveeri eraldi ja nimeta need. Väikest portsjonit võib jagada või pakkuda individuaalse suupistena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta need mosambiiklaste oafritüürideks ja märgi oasort, kui see on teada. Ütle, kas tšilli on sees, ning nimeta kõik kastmed. Enne allergeenidega seotud väidete esitamist kinnita köögiga kaunvili, jahu või sidusaine, praadimisõli ja ühise fritüüri tavad. Toitumisandmed sõltuvad oa ja õli suhtest ning portsjoni suurusest.