티롤러 그뢰스틀

티롤러 그뢰스틀은 삶은 감자와 전날 남은 로스트 비프를 양파와 함께 팬에서 가장자리가 눌어붙도록 바삭하게 볶고 달걀 프라이를 올린 음식입니다. 전날 남은 로스트를 활용하는 티롤 농가식 해시로, 날고기를 팬에 넣어 따로 조리하지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

삶아 식힌 감자를 큼직하게 썰어 양파와 다진 남은 소고기를 넣고 잘 쓰던 팬에서 볶습니다. 감자와 고기를 눌러 팬에 붙인 채 바닥에 제대로 된 누룽지 같은 껍질이 생길 때까지 손대지 않고 둔 다음 뒤집습니다. 캐러웨이 씨를 넣어 지방의 풍미를 끊어 주는 톡 쏘고 약간 쌉쌀한 뒷맛을 더합니다. 내기 직전에 위에 달걀 프라이를 올리고, 포크로 터뜨렸을 때 노른자가 해시 안으로 흐르도록 반숙으로 익힙니다.

남은 고기를 쓰는 것이 대체 방식이 아니라 요리의 전제입니다. 갓 익힌 소고기로 만든 그뢰스틀은 본래 의도를 놓칩니다. 산악 주방에서 전날 로스트를 버리지 않으려고 시작한 음식이며 이미 조리된 고기의 약간 더 단단한 식감도 기대되는 맛의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 내며 티롤 게스트하우스에서는 팬째 식탁에 올리기도 합니다.
• 위에 올린 달걀 프라이를 식탁에서 터뜨려 먹습니다.
• 간단한 그린 샐러드를 곁들이며 보통 그보다 화려한 반찬은 더하지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 위에 올리는 달걀을 분명히 표시해 주세요.
• 전통적인 소고기 외에 돼지고기나 베이컨을 쓰기도 하므로 어떤 고기를 넣었는지 알려 주세요.
• 남은 로스트를 활용하는 티롤 농가 음식의 특성을 설명해 주세요. 원가 절감을 위한 편법이 아닙니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.