Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl on keitettyä perunaa ja tähteeksi jäänyttä naudanpaistia, jotka paistetaan sipulin kanssa pannulla reunoilta rapeiksi ja peitetään paistetulla kananmunalla. Tirolilaisen maalaistalon pyttipannu käyttää edellispäivän paistia. Sen lähtökohta ei ole tätä annosta varten ostettu raaka liha.

Mitä se oikeastaan on

Kypsät ja jäähtyneet perunat leikataan karkeiksi paloiksi. Ne paistetaan käytetyssä pannussa sipulikuutioiden ja hienonnetun paistintähteen kanssa. Seos painetaan pohjaa vasten ja jätetään rauhaan niin pitkäksi aikaa, että kunnon kuori muodostuu ennen kääntämistä. Kumina antaa terävän, hieman karvaan taustamaun rasvaisuutta tasapainottamaan. Paistettu kananmuna lisätään juuri ennen tarjoilua; keltuainen jätetään niin pehmeäksi, että se valuu pyttipannuun rikottaessa.

Tähdeliha on ruoan lähtökohta, ei korvaava raaka-aine. Vuoristokeittiö ei tuhlannut eilistä paistia. Jo kypsennetyn lihan hieman kiinteämpi rakenne kuuluu Gröstlin makuun, eikä vasta tehty paisti tuo samaa taustaa.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan pannulta, monissa tirolilaisissa majataloissa itse pannusta.
• Paistettu kananmuna päällä, pöydässä rikottavaksi.
• Yksinkertaisen vihersalaatin kanssa, harvoin monimutkaisempien lisukkeiden.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita päällä oleva kananmuna selvästi.
• Nimeä liha: sianliha tai pekoni korvaa joskus klassisen naudan.
• Kerro paistintähteen hyödyntämisestä tirolilaisena maalaistaloperinteenä, ei pelkkänä kustannussäästönä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.