Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl är kokt potatis och rester av nötstek som steks hårt med lök tills kanterna får stekyta och toppas med stekt ägg. Tyrolens lantliga pytt tar vara på föregående dags stek, snarare än att göras av rått kött som tillagas särskilt för pannan.

Vad det egentligen är

Kokt, avsvalnad potatis skärs i grova bitar och steks i en väl använd panna med tärnad lök och hackade rester av nötstek. Blandningen pressas ner och lämnas orörd tills botten fått ordentlig skorpa innan den vänds. Kummin ger en skarp, lätt bitter underton som balanserar fettet. Ett stekt ägg läggs på precis före servering, med gulan så lös att den rinner ner i pytten när gästen skär i den.

Överblivet kött är själva utgångspunkten. Rätten uppstod för att ett bergskök inte skulle slösa bort gårdagens stek. Den något fastare konsistensen hos redan tillagat kött hör till rättens karaktär; nystekt nötkött ger inte samma resultat.

Hur det serveras

• Direkt från pannan, ofta i själva stekpannan på tyrolska värdshus.
• Med stekt ägg ovanpå, vars gula bryts vid bordet.
• Med enkel grönsallad vid sidan, sällan mer avancerade tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt ägget ovanpå.
• Skriv vilket kött som används, eftersom fläsk eller bacon ibland ersätter det klassiska nötköttet.
• Nämn att rätten tar vara på rester av stek, som en del av Tyrolens lantliga mattradition.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.