Hokkien Mee (Singapore)

Aslında nedir?

Singapur usulü Hokkien mee, sarı buğday eriştesi ve pirinç şehriyesinin karidesçe zengin et suyunda pişirildiği wok yemeğidir. Hokkien Çin mutfağının yerel klasiğidir; erişte, sarımsak, soya, Çin sosisi, fasulye filizi ve kum midyesiyle hazırlanabilir. Bölgedeki kuru Hokkien kızartma eriştelerinden farklıdır.

Aşçı aromatikleri ve erişteyi wokta kızartır; ardından erişte kabuklu deniz ürünü lezzetini çeksin diye et suyu ekleyip karışım sulu çorba değil nemli bir yemek hâlini alana kadar pişirir. Karides, domuz eti, yumurta ve kum midyesi yaygın malzemelerdir, ancak hawker tezgâhları farklılaşır; bazıları kimi malzemeleri çıkarır veya başka çeşitler sunar. Lime dilimi ve sambal yanında verilebilir. Wokta kızartma aromasını et suyunun erişteye çekilmesiyle dengeleyen pişirme tekniği ayırt edicidir; genel bir sosla karıştırılmış erişte değildir.

Nasıl servis edilir?

Woktan yeni alınmış hâlde, çoğu zaman yanında lime ve acı biber sambalıyla sıcak servis edin. Sarı ve ince pirinç erişteleri iki ayrı doku verir: biri diri ve esnek, diğeri suyu daha yumuşak biçimde çeker. Geleneksel çeşitte kum midyesi bulunabilir; tezgahta doğrulayın.

• Yemeği uygun sıcaklıkta ve dokuda, taze hazırlanmış olarak sunun.
• Eşlikçiler değişebilir; tarifin ayrılmaz parçası değillerse ayrı listeleyin.
• Porsiyon ve sunum, ev öğününden restoran tabağına göre değişebilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Temsili porsiyonda buğday, yumurta ve kabuklular beklenir; kum midyesi yumuşakça alerjeni de ekler. Soya, domuz eti, et suyu ve ayrı pişirme yüzeylerini kontrol edin. “Hokkien mee” farklı bölgesel yemeklere verilen ortak ad olduğundan menüde Singapur tarzını belirtin.

• Bilinmeyen yemek adını tek başına kullanmak yerine belirleyici malzemeleri ve pişirme yöntemini belirtin.
• Daha geniş bir ortak yemek geleneğine ait bölgesel yemeği yalnızca tek bir ülkeye özgüymüş gibi tanımlamayın.
• Beslenme güvencesi vermeden önce mutfakta o an kullanılan tarif, et suyu, garnitürler ve ortak ekipman hakkında bilgi alın.