Bint al-Sahn

Aslında nedir?

Bazı kullanımlarda sabayah da denilen bint al-sahn, genellikle balla tamamlanan kat kat Yemen ekmeği-kekidir. İnce katlar hâlinde üst üste dizilerek sunulur ve misafirperverlik ile özel sofralarla sıkça ilişkilendirilir.

Yumurta ve sade yağla zenginleştirilen buğday hamuru parçalara ayrılır, ince açılır ve fırınlanmadan önce üst üste katmanlanır. Üstüne çörek otu veya susam serpilebilir. Fırından çıktıktan sonra eritilmiş sade yağ ve bal sıcak katların üstüne dökülür veya yanında sunulur. Dokusu pandispanya gibi değil, yumuşak ve kat kat ayrılan yapıdadır. Kat sayısı ve tatlılık aşçıya göre değişir. İngilizcede bazen “ballı kek” denir; ancak bu ad ekmek benzeri yapısını gizleyebilir. Kat kat Yemen hamur işi ya da ekmek-kek tanımı daha açıklayıcıdır.

Katlar pişirmeden önce oluşturulduğu için yuvarlak kesildiğinde veya elle ayrıldığında yapısı görünür. Bal, hamurun içine kapatılmış bir dolgu değil, ekmek-kekin üzerine dökülen ya da yanında sunulan bitiriş malzemesidir. Böylece yemek bir öğünde ekmek olarak eşlik edebilirken tatlı olarak da sunulabilir.

Nasıl servis edilir?

Katları elle ayırmak veya kesmek üzere, geleneksel olarak balla birlikte sıcak servis edin. Kahvaltıda, tatlı olarak veya çay eşliğinde buluşma sofralarında yenebilir. Bal katların arasına akabileceğinden tabak kullanmak uygundur. Susam veya çörek otu alerjisi olan misafirler için süs değil malzeme sayılır ve belirtilmelidir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Kat kat Yemen ekmek-keki olarak adlandırın ve susam bulunup bulunmadığını belirtin. Yaygın hamurunda buğday, yumurta ve sade yağ (süt ürünü) vardır; bal ise son dokunuştur. Mutfak susam yerine çörek otu kullanıyorsa gerçek tohumu listeleyin. Kat kat ve zenginleştirilmiş dokusunu yanlış yansıtacağından sade yassı ekmek veya pandispanya diye tanımlamayın.