Dublin Coddle

Aslında nedir?

Dublin coddle, domuz sosisleri, pastırma, patates ve soğanın kapalı bir tencerede birlikte yavaş pişirildiği Dublin yemeğidir. Tek tencerede doyurucu bir öğün oluşturur; sosis, pastırma ve kullanılan sıvı tariflere göre değişir.

Adı, patatesleri yumuşatan ve etin suyunu et suyuna geçiren nazik pişirme yöntemine işaret eder. Maydanoz ve karabiber yaygın baharatlardır. Bazı sosislerde buğday temelli galeta unu bulunabilir; alerjen bilgisi için gerçek ürünün içeriği önemlidir.

Dublin coddle’ı tanımlayan özellik, sosis, pastırma, patates ve soğanın katmanlanıp suyunu salana kadar kapalı tencerede yavaş pişmesidir. Izgara sosis tabağı veya unla koyulaştırılmış yahni değildir. Ekonomik ev yemeği olduğundan kesin oranlar ve sosis türleri sabit değildir. Yaygın çeşitte patates ve soğanın yanında domuz sosisi ve pastırma kullanılır; maydanoz ve biber baharat verir, bazı sosislerde buğday gibi tahıl bağlayıcı bulunabilir. Bu bağlayıcı ürüne bağlıdır; restoran her coddle buğday içerir varsaymak yerine sosis etiketini kontrol etmelidir. Sıvı miktarı ve son kıvam da kapalı tencereye ve kullanılan malzemelere göre değişir. Tencerenin kapağını kapalı tutmak, malzemelerin kızarmak yerine kendi sularında yavaşça pişmesini sağlar.

Nasıl servis edilir?

• Patatesler ve pişirme suyuyla birlikte kâsede sıcak sunun.
• Kıtır ekmek yaygın eşlikçidir, ancak her tencerenin parçası değildir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Kullanılan sosis ve pastırmayı adlandırın; sosis bağlayıcısında varsa buğdayı belirtin.
• Yanında sunulan ekmeği, yemeğin içine pişmiş malzemelerden ayırın.