Gougères

Gougères ovat pieniä tuulihattuja, joiden taikinaan sekoitetaan juustoa ja jotka paistetaan ulkoa rapeiksi ja sisältä ontoiksi. Burgundissa niitä tarjotaan perinteisesti leivän sijaan viinilasillisen kanssa ennen varsinaista ateriaa.

Mitä se oikeastaan on

Makeistakin leivonnaisista tuttu tuulihattupohja valmistetaan jauhoista, voista ja kananmunasta. Taikinapohja kypsennetään tahnaksi ennen pursottamista. Gruyère sekoitetaan suoraan taikinaan, ei jälkikäteen täytteeksi, ja joskus sitä ripotellaan myös päälle. Pienet pursotetut nokareet kohoavat uunissa ontoiksi, pinnalta kullanruskeiksi ja hieman rapeiksi.

Juusto on osa koko paistunutta rakennetta, joten maku on kauttaaltaan suolainen ja juustoinen. Se erottaa gougèret tuulihatuista, joiden sisään lisätään erillinen juustotäyte.

Miten se tarjoillaan

• Lämpiminä suoraan uunista, kokonaisina suupaloina.
• Aperitiivin rinnalla leivän sijaan ennen ateriaa.
• Sellaisenaan ilman dippiä, sillä juusto on jo taikinassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito.
• Kerro lämpimästä tarjoilusta ja mahdollisesta aperitiivipalan roolista; jäähtyessä kuori pehmenee.
• Nimeä juusto, jos vaihdat gruyèren toiseen lajiin, sillä se muuttaa makua selvästi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.